Кофе: быстро, еще быстрее или медленно и грустно?

[shabalrusht]

В 60-х или в 70-х в журнале "Химия и жизнь" была опубликована статья, в которой некий ученый описывал свои эксперименты по приготовлению кофе. Изучалась степень измельчения зерен и скорость (интенсивность) нагрева турки (колбы) и влияние этих факторов  на степень экстракции и вкус напитка. Выводы были в пользу максимально возможного измельчения

Comments

[ellis_cu]

Ой, а что скажете про "LEBO"? Арабика, в зёрнах которая. Для меня он как-то более съедобен, чем остальные в номинации "цена ниже плинтуса".
Конечно, есть лучше, но дороже.
За неимением ручной кофемолки размалываем его в одной из старых бошехских кофемолок в пыль, пол чайной ложки сахара, холодную воду и - на индукционную плиту на максимальный нагрев.

Вот.

[shabalrusht]

Сортов кофе, смеси и обжарки - вне рассмотрения сейчас. Я понял так, что вы за быстро-еще быстрее?

[ellis_cu]

Скорее да чем нет. Но потом, после плиты, кофе прямо в турке должно немного постоять, обязательно. Иначе оно не будет густым и ароматным.

Не зря же джезву зарывали в накалённый песок - затем, чтобы сразу прогревалось не только дно, но и бока посудины - так быстрее и нагрев идёт более равномерно.

Но это моё субъективное мнение.

[shabalrusht]

Кофе в песке - это и для "быстрого" способа и для бедуинского - медленного. Собственно, это не способ приготовления напитка, это методика его нагрева.

[ellis_cu]

Про бедуинский я, неуч, только сейчас и узнала : )

Но, к сожалению, всё равно приспособления для варки кофе в горячем песке у большинства из нас дома нет, поэтому довольствуемся плитами и печками.

С другой стороны, кто мне, к примеру, мешает на даче в русской печи поставить железный лоток с песком... с учётом, что мы пьём кофе раза 3 в день.хмм.. а идея ничего...

[shabalrusht]

осталось только кофейник бедуинский приобрести :-)
"Кофе бедуинский русским способом" и пусть полковник Лоуренс Аравийский трижды перевернется в гробу :-)

[ellis_cu]

Аминь!