Цветной ароматизированный сахар
Цветной ароматизированный сахар для украшения кондитерских изделий и десертов легко приготовить самостоятельно. Я покажу, как приготовила апельсиновый, лимонный и мятный. Заодно поделюсь парой полезных секретиков.
**
Специально для ФМ "Украшаем угощения!"
**
Начнем с апельсинового. Нам потребуется цедра с одного среднего апельсина и 4 ст.л. сахара.
Даже если апельсин у нас био, все равно купаем его полминутки в кипятке (чтобы разогреть аромомасла и сделать цедру более сочной) и обсушиваем бумажной салфеткой.
Оранжевую часть цедры следует снимать максимально тонко самой мелкой (колючей) теркой.
**
Беда в том, что в такой терке, как правило, застревает немалая часть продукта.
Чтобы этого избежать, я использую достаточно известный прием, а именно - терку нужно обернуть с острой стороны куском пищевой пленки. Измельчению продукта пленка не препятствует, зато в желобки между отверстиями цедра практически не забивается. В процессе работы, когда мы видим, что измельченная цедра налипла на пленку слоем, пленочку надо от поверхности терки аккуратно отделить, продукт с нее стряхнуть, а потом также аккуратно снова закрыть пленкой терку. Идеально каждый раз закрывать терку свежим куском пленки, но я обычно ленюсь, и в итоге немного цедры на терке всё же остается.
(фото увеличиваются по клику)
**
В результате всех манипуляций у нас получается цедра, измельченная буквально в пасту.
Вот эту пасту мы и перетираем с сахарным песком. Если смесь очень влажная, то можно добавить еще немного сахара. Но не пересыпьте, важно, чтобы сахар был как следует смочен, так он хорошо впитает цвет и аромат.
Сахарную массу разравниваем на тарелке и оставляем сохнуть при комнатной температуре. Больше чем полдня не потребуется. Через часик нужно сахар переворошить и, отскрести от поверхности, если пристал.
(фото увеличиваются по клику)
Готовый продукт храним в плотно закрывающейся баночке, которую ставим в шкафчик.
Используем по необходимости.
**
Аналогично я приготовила желтый лимонный сахар. Лимончик у меня был таджикский, очень яркий, почти оранжевый.
**
Третий вариант приготовленного мной сахара - мятный.
Его я делала по той же технологии, что и свои травяные соли (советую посмотреть здесь и здесь, там есть объяснения всех процессов).
Итак, берем пучок мяты, обрываем листья, промываем, обсушиваем и мелко-мелко крошим. Мяты существует множество сортов, но лично мне еще ни разу не попадалась мята с сочными листочками. Мой блендер молоть ее без добавления влаги не соглашается, поэтому приходится действовать ножом.
Измельченную мяту хорошенько пальчиками перетираем с сахарным песком. Сахара добавляем, сколько возьмет - масса должна оставаться слегка влажной. Сохнуть будет подольше, чем вариант с цедрой.
Полученная смесь приятна на вкус, но на вид такова, что не любой тортик посыпать можно. На форуме Хлебопечки у Татьяны Рома я подсмотрела идею смолоть в пудру. Так и сделала.
Полученная пудра сама по себе получается вообще невзрачная, но при контакте с влажной поверхностью кондитерского крема или глазури сахарная часть моментально тает и цвет проявляется во всей красе, равно как и вкус.
Эту пудру храним также в плотно закрывающейся таре в темном месте.
(фото увеличиваются по клику)
**
Для приготовления зеленого сахара также отлично подойдет и лайм, только нужно регулировать количество добавляемого сахара в зависимости от объема цедры.
Чем ярче цвет кожуры, тем ярче сахар.
Как травяной вариант будут хороши тархун и базилик, каждый со своим вкусом. Можно попробовать и шпинат. Цвет точно будет хорош, а насчет вкуса - не уверена.. хотя, можно же лимонным соком, допустим, побрызгать.
**
(фото увеличиваются по клику)
**
**
Специально для ФМ "Украшаем угощения!"
**
Начнем с апельсинового. Нам потребуется цедра с одного среднего апельсина и 4 ст.л. сахара.
Даже если апельсин у нас био, все равно купаем его полминутки в кипятке (чтобы разогреть аромомасла и сделать цедру более сочной) и обсушиваем бумажной салфеткой.
Оранжевую часть цедры следует снимать максимально тонко самой мелкой (колючей) теркой.
**
Беда в том, что в такой терке, как правило, застревает немалая часть продукта.
Чтобы этого избежать, я использую достаточно известный прием, а именно - терку нужно обернуть с острой стороны куском пищевой пленки. Измельчению продукта пленка не препятствует, зато в желобки между отверстиями цедра практически не забивается. В процессе работы, когда мы видим, что измельченная цедра налипла на пленку слоем, пленочку надо от поверхности терки аккуратно отделить, продукт с нее стряхнуть, а потом также аккуратно снова закрыть пленкой терку. Идеально каждый раз закрывать терку свежим куском пленки, но я обычно ленюсь, и в итоге немного цедры на терке всё же остается.
(фото увеличиваются по клику)
**
В результате всех манипуляций у нас получается цедра, измельченная буквально в пасту.
Вот эту пасту мы и перетираем с сахарным песком. Если смесь очень влажная, то можно добавить еще немного сахара. Но не пересыпьте, важно, чтобы сахар был как следует смочен, так он хорошо впитает цвет и аромат.
Сахарную массу разравниваем на тарелке и оставляем сохнуть при комнатной температуре. Больше чем полдня не потребуется. Через часик нужно сахар переворошить и, отскрести от поверхности, если пристал.
(фото увеличиваются по клику)
Готовый продукт храним в плотно закрывающейся баночке, которую ставим в шкафчик.
Используем по необходимости.
**
Аналогично я приготовила желтый лимонный сахар. Лимончик у меня был таджикский, очень яркий, почти оранжевый.
**
Третий вариант приготовленного мной сахара - мятный.
Его я делала по той же технологии, что и свои травяные соли (советую посмотреть здесь и здесь, там есть объяснения всех процессов).
Итак, берем пучок мяты, обрываем листья, промываем, обсушиваем и мелко-мелко крошим. Мяты существует множество сортов, но лично мне еще ни разу не попадалась мята с сочными листочками. Мой блендер молоть ее без добавления влаги не соглашается, поэтому приходится действовать ножом.
Измельченную мяту хорошенько пальчиками перетираем с сахарным песком. Сахара добавляем, сколько возьмет - масса должна оставаться слегка влажной. Сохнуть будет подольше, чем вариант с цедрой.
Полученная смесь приятна на вкус, но на вид такова, что не любой тортик посыпать можно. На форуме Хлебопечки у Татьяны Рома я подсмотрела идею смолоть в пудру. Так и сделала.
Полученная пудра сама по себе получается вообще невзрачная, но при контакте с влажной поверхностью кондитерского крема или глазури сахарная часть моментально тает и цвет проявляется во всей красе, равно как и вкус.
Эту пудру храним также в плотно закрывающейся таре в темном месте.
(фото увеличиваются по клику)
**
Для приготовления зеленого сахара также отлично подойдет и лайм, только нужно регулировать количество добавляемого сахара в зависимости от объема цедры.
Чем ярче цвет кожуры, тем ярче сахар.
Как травяной вариант будут хороши тархун и базилик, каждый со своим вкусом. Можно попробовать и шпинат. Цвет точно будет хорош, а насчет вкуса - не уверена.. хотя, можно же лимонным соком, допустим, побрызгать.
**
(фото увеличиваются по клику)
**