Fastenwähe - базельские карнавальные лепешки
Аналогично нашей российской блинной Масленице в странах Западной Европы проходит сезон карнавалов. Карнавал слово итальянское, в дословном переводе означает «прощай, мясо!», а на деле оно объединяет традиции праздничных фестивалей, предшествующих началу длительного пасхального поста.
**
Специально для Раунда 246. Карнавальная неделя и ФМ "Печенье и его родственники" (в раздел карнавальных традиций)
**
Фастнахт (нем. Fastnacht) - это обозначение карнавалов перед Великим постом в юго-западном регионе Германии, в западной части Австрии, в Лихтенштейне, в немецкоязычной Швейцарии и в Эльзасе.
Местно-диалектные наименования праздника: Фаснат, Фаснахт и Фазент.
Крупнейшим фаснахтом (Fasnacht) Швейцарии считается карнавал в Базеле. И, конечно же, как любое всенародное празднество, базельский фаснахт сопровождают Fasnachtskiechli (фаснахт-скихли) карнавальные кулинарные специалитеты:
Fasnachtskiechli (Fasnachtsküchlein) - крупные круглые «пирожные» из тонко раскатанного теста, жареного во фритюре,
Basler Mehlsuppe (Mählsuppe) базельская мучная похлебка на мясном бульоне с красным вином,
луковый и сырный пироги Käse- und Zwiebelwähe,
а также лепешки фастенвайе Fastenwahe (Fastenwähe).
Сезон Fastenwähe (фастенвайе) длится от Dreikönigstag (*) 6 января и до пасхального воскресенья. Согласно публикуемым данным, за это время базельские пекари выпекают от 50 до 60 тысяч этих маленьких хлебцев.
Теперь Fastenwähe пекут не только в Базеле, но и по всей Швейцарии, и можно даже приобрести специальный инструмент, чтобы вырезать традиционные отверстия, хотя и обычный нож неплохо справляется с этой работой.
Рецептов таких лепешек предостаточно. Я воспользовалась вот этим источником.
**
425 г муки
300 мл молока комнатной температуры
25 г свежих дрожжей
1 ст. ложка соли
125 г сливочного масла, мягкого
1 яичный желток для смазывания
семена тмина для украшения
**
Отмеряем и просеиваем муку.
Примерно 5-6 ст.л. муки, 150 мл молока и дрожжи хорошо перемешиваем. Затем прикрываем чашку и оставляем в теплом месте, пока объем не удвоится. Это займет 30-45 минут.
К опаре добавляем оставшиеся муку, молоко и соль, вымешиваем тесто до однородности. Затем вводим в него размягченное масло.
Месим до получения мягкого, гладкого теста. Прикрываем и оставляем примерно на час.
Для замеса можно воспользоваться миксером или кухонным комбайном. (Я, по своему обыкновению, доверила процесс хлебопечке).
После часовой расстойки начинаем разделку лепешек. Параллельно разогреваем духовку до 200С.
Тесто выкладываем на стол, приминаем его руками, чтобы выпустить воздух (но не месим), делим на 12 частей.
Каждую часть формируем в шарик и даем отдохнуть около 10 минут. Затем каждый шарик растягиваем в продолговатую лепешку и делаем ножом 4 параллельных надреза, как на картинке. Переносим изделие на противень, застеленный пергаментом, по пути расширяя отверстия.
Подготовленные лепешки смазываются разболтанным желтком и посыпаются тмином. Выпекать их следует 25-30 минут или до золотистого цвета.
(фото увеличиваются по клику, фото резака отсюда)
В идеале, несмотря на то, что отверстия параллельны, в центре испеченной лепешки должен просматриваться крест.
**
Вопросы и ответы.
У меня под рукой тмина не оказалось, я посыпала половину лепешек семенами аниса, а остальные крупной солью. Те, что с анисом, получились вкуснее.
Тесто выходит очень легким, живым и подвижным, чуть ли не расплывается. Поэтому лепешки очень мягкие, буквально воздушные, но тонкие. Кушать их лучше свежеиспеченными.
По размеру они получаются небольшими, примерно соответствуют куску хлеба.
**
(*) День трёх волхвов (Dreikönigstag) - 6 января - день поклонения трём «мудрецам с востока», принесшим дары рожденному младенцу Исусу. Позднее в Европе их стали называть тремя царями (королями), а в православии - волхвами.
**
Специально для Раунда 246. Карнавальная неделя и ФМ "Печенье и его родственники" (в раздел карнавальных традиций)
**
Фастнахт (нем. Fastnacht) - это обозначение карнавалов перед Великим постом в юго-западном регионе Германии, в западной части Австрии, в Лихтенштейне, в немецкоязычной Швейцарии и в Эльзасе.
Местно-диалектные наименования праздника: Фаснат, Фаснахт и Фазент.
Крупнейшим фаснахтом (Fasnacht) Швейцарии считается карнавал в Базеле. И, конечно же, как любое всенародное празднество, базельский фаснахт сопровождают Fasnachtskiechli (фаснахт-скихли) карнавальные кулинарные специалитеты:
Fasnachtskiechli (Fasnachtsküchlein) - крупные круглые «пирожные» из тонко раскатанного теста, жареного во фритюре,
Basler Mehlsuppe (Mählsuppe) базельская мучная похлебка на мясном бульоне с красным вином,
луковый и сырный пироги Käse- und Zwiebelwähe,
а также лепешки фастенвайе Fastenwahe (Fastenwähe).
Сезон Fastenwähe (фастенвайе) длится от Dreikönigstag (*) 6 января и до пасхального воскресенья. Согласно публикуемым данным, за это время базельские пекари выпекают от 50 до 60 тысяч этих маленьких хлебцев.
Теперь Fastenwähe пекут не только в Базеле, но и по всей Швейцарии, и можно даже приобрести специальный инструмент, чтобы вырезать традиционные отверстия, хотя и обычный нож неплохо справляется с этой работой.
Рецептов таких лепешек предостаточно. Я воспользовалась вот этим источником.
**
425 г муки
300 мл молока комнатной температуры
25 г свежих дрожжей
1 ст. ложка соли
125 г сливочного масла, мягкого
1 яичный желток для смазывания
семена тмина для украшения
**
Отмеряем и просеиваем муку.
Примерно 5-6 ст.л. муки, 150 мл молока и дрожжи хорошо перемешиваем. Затем прикрываем чашку и оставляем в теплом месте, пока объем не удвоится. Это займет 30-45 минут.
К опаре добавляем оставшиеся муку, молоко и соль, вымешиваем тесто до однородности. Затем вводим в него размягченное масло.
Месим до получения мягкого, гладкого теста. Прикрываем и оставляем примерно на час.
Для замеса можно воспользоваться миксером или кухонным комбайном. (Я, по своему обыкновению, доверила процесс хлебопечке).
После часовой расстойки начинаем разделку лепешек. Параллельно разогреваем духовку до 200С.
Тесто выкладываем на стол, приминаем его руками, чтобы выпустить воздух (но не месим), делим на 12 частей.
Каждую часть формируем в шарик и даем отдохнуть около 10 минут. Затем каждый шарик растягиваем в продолговатую лепешку и делаем ножом 4 параллельных надреза, как на картинке. Переносим изделие на противень, застеленный пергаментом, по пути расширяя отверстия.
Подготовленные лепешки смазываются разболтанным желтком и посыпаются тмином. Выпекать их следует 25-30 минут или до золотистого цвета.
(фото увеличиваются по клику, фото резака отсюда)
В идеале, несмотря на то, что отверстия параллельны, в центре испеченной лепешки должен просматриваться крест.
**
Вопросы и ответы.
У меня под рукой тмина не оказалось, я посыпала половину лепешек семенами аниса, а остальные крупной солью. Те, что с анисом, получились вкуснее.
Тесто выходит очень легким, живым и подвижным, чуть ли не расплывается. Поэтому лепешки очень мягкие, буквально воздушные, но тонкие. Кушать их лучше свежеиспеченными.
По размеру они получаются небольшими, примерно соответствуют куску хлеба.
**
(*) День трёх волхвов (Dreikönigstag) - 6 января - день поклонения трём «мудрецам с востока», принесшим дары рожденному младенцу Исусу. Позднее в Европе их стали называть тремя царями (королями), а в православии - волхвами.