( Read more... )

( Read more... )

Мне кажется, я сдал для себя экзамен по выпечке ржаного подового хлеба - он стал получаться всегда, и без каких-то особых усилий, появился навык, а навык, как всем известно, может быть приобретен только многократным повторением одного и того же действия, мой навык не стал исключением из этого правила. Это вчерашня вечерняя выпечка - Деликатесный , ( Read more... )

Ржаной хлеб вообще я люблю, понятное дело, в силу, так сказать, корней, мы на нём выросли. А вот когда я именно к ржаным заварным пристрастилась - не помню. В моём советском детстве их у нас не продавали.


( Read more... )

Впервые испек этот Бородинский как и положено, с мукой 2 сорта, которую нашел в продаже здесь.


( Read more... )

Испек, как мне кажется, более удачную, чем здесь, по внешнему виду подовую бухоночку "Виру". В тесте вместо сеяной - обдирная мука. Тесто получилось чуточку гуще, как раз для подового, всё-таки в рецептуре по ГОСТу для моей муки чуть многовато влажности, просто на грани. Еще, вероятно, более удалась формовка.


( Read more... )

Ну вот и на моей улице праздник - я в полной мере могу ощутить нежность ржаного хлеба на сеяной муке! Этот хлеб, описанный в 350 сортов хлебо-булочных изделий". Плотников П.М., Колесников М.Ф., 1940 год. уже не существует, его не пекут, но он есть! Его прекрасно и очень аппетитно показала у себя в журнале Люда, а я сразу включил его в план выпечки ( Read more... )

Кто печет ржаной хлеб, знает, он еще тот строптивец! Стараешься, стараешься, а он в духовке бац! - порвется, осядет, или еще чего. Я в таких случаях не расстраиваюсь, потому что такой хлеб я извожу в квас ( Read more... )