Любительский хлеб (ГОСТ 26982-86).

[musa_tv]

Ржаной хлеб вообще я люблю, понятное дело, в силу, так сказать, корней, мы на нём выросли. А вот когда я именно к ржаным заварным пристрастилась - не помню. В моём советском детстве их у нас не продавали.

Comments

[registrr]

Татьяна, а тоже вчера пек Любительский, использовал обдирную другой торговой марки, чем в предыдущий раз. Она потребовала чуть больше воды, но я оставил 40 г, хлеб получился чуть менее ноздреватым, но вполне ничего.

[musa_tv]

Спасибо. Увеличу время брожения, посмотрю, на сколько тогда расстойка сократится. Если ещё буду мёд использовать, учту, это важно. Время я увеличила. Но добавлю ещё. А по объёму и плотности мякиша он примерно таким и должен был выйти?

[registrr]

Внешний вид среза отличный, по-моему! Да и до патоки осталось все ничего!

[musa_tv]

Сергей, здравствуйте. Вчера, наконец, повторила этот хлеб. С патокой, закваску делала тёплую, 4 часа при 30С. Дрожжи не добавляла. Воды брала 80 г. Тесто, всё же, плотноватое было, наверное (я как-то с трудом ещё могу правильную консистенцию ржаного определить), его вполне можно было подовым делать, но я испекла формовым. Тесто выбраживала 1,5 часа при 30С плюс ещё 10 мин. За это время оно выросло чуть больше, чем в 2 раза, было достаточно рыхлым и ноздреватым. На вкус всё хорошо, сладость не выпячивает, липкости нет. Я именно такой хлеб оч. люблю с маслом и чуть сладким чаем. Сегодня с утра его ем и ем. Но, при расстойке (65 мин.) тесто снова не заполнило больше, чем 1,5 литра объёма формы. Я думала, во сколько раз тесто при брожении вырастает, во столько примерно и при расстойке затем должно вырасти. Мякиш снова достаточно плотный, но упругий. В след. раз добавлю воды, и, возможно, дрожжи.

[registrr]

Добрый день, Татьяна!
Я так понимаю, Вам хочется более пористый мякиш? Добавьте чуть воды, этого будет вполне достаточно для этого, можно и без дрожжей обойтись.
Да, и попробуйте время выбраживания не увеличивать, а подогнать все при расстойке.

Вставка фото и ссылки в комментарий.

[registrr]

Я не могу в одном сообщении показать Вам код, потому что жж сразу воспринимает его как команду и показывает не символы, а или фото, или ссылку. Поэтому дроблю но несколько сообщений, итак...

Если Вы хотите вставить фото в коммент, нужно ссылку на залитое фото заключить в такие символы:

1. сначала это:

[registrr]

2. После кавычек вставить адрес ссылки фотографии
3. После адреса скопируйте и вставьте это:" title="" >

[registrr]

А если хотите ссылку показать, то нужно так:

1. Вставьте это: