Яблочный Татен
В продолжение дискуссий о применении яблок сорта Granny Smith в приготовлении Tатена, расскажу свой вариант приготовления. Нет, авторство отнюдь не моё, меня так научили, а я пользуюсь…
Итак, яблоки Granny Smith чищу, режу пополам и вынимаю сердцевину. Можно просто ножом, но мне удобно делать это приспособлением для вырезания шариков из дыни, «нуазеткой» в простонародье. Можно и ножом для вырезания сердцевины, но канавки уж больно глубокие получаются.
Количество яблок определяю так: чтобы половинки, уложенные на дно формы для выпечки выпуклой стороной, легли как можно плотнее, плюс одно яблоко.
Теперь на большой сковороде растапливаю примерно полстакана сахара (нерафинированного), добавляю грамм 30 сливочного масла и выкладываю подготовленные яблоки. Сначала на срез, потом переворачиваю, поливая карамелью. Поскольку карамель была густая, плеснула горячей воды. Добавила щепотку корицы. Вот так, переворачивая яблоки, жарю их, пока они не станут равномерно золотистыми и не будут легко прокалываться вилкой.
Вынимаю на решётку и остужаю.
Дальше - всё просто: в форму выкладываю яблоки выпуклой стороной на дно, как можно плотнее, но не допуская деформации. Если есть значительные пустоты, закладываю тем самым «запасным» яблоком.
`
Раскатываю песочное тесто (1 яйцо+150 гр.сливочного масла + треть стакана сахара + 1,5 стакана муки) толщиной примерно 0.5 см, но не тоньше и диаметром на 2-3 см больше диаметра формы, перекладываю его на яблоки (вот здесь-то и понимаешь, что рубленное тесто проще в работе!), подтыкаю края и ставлю в разогретую духовку.
В духовке - пока не тесто не станет золотистого цвета.
Вынула - перевернула - смазала подогретым повидлом (апельсиновым, абрикосовое закончилось!), посыпала тёртой цедрой лайма. Всё, готов к употреблению.
Что сделала не так: сильно прижала яблоки ко дну, они сплющились. А не должны были! Продублировано в oede