1 кг куриной печени
500 г филе индейки
100 г свиного сала
100г бекона ( сырокопченого)
100 г сливок (25%)
пряности: кориандр, паприка, паприка хлопьями, толченая зира,соль, черный перец, белый перец
50 г хереса
1. морковь( вареная/не обязательно, но красиво+ немного сладости придает)
белый хлеб 4 ре средних куска(  170 г где-то)
лавровый лист- 3 шт
( Read more... )

Еще один этап освоения технологии приготовления терринов на водяной бане.
У меня была сборная солянка из технологий Хорошей Кухни + капелька отсебятины.
Говяжья печень 400 г( пюрировала)
Крупные панировочные сухари( или просто кусочки белого хлеба замоченные в сливках)
1/2 стакана мадеры( у меня была крымская)
яйцо - 1шт
соль, черный перец
смесь (укропа, ( Read more... )

Спасибо Лене elaizik  и Алене aspiri 
elaizik.livejournal.com/392702.html#cutid1

aspiri.livejournal.com/114368.html

за основу взят рецепт  Шона Хилла ( "The Cook's Book")


( Read more... )

( Read more... )

Начинаем с блинного теста.
3 ст муки,2ст молока+пол стакана минеральной воды.
Немножко подсолить,добавить ароматных травок(по вкусу).
Жарить быстро,желательно смазывать сливочным маслом,дабы не сохли края и блины были нежными.
Печенку брала куриную.Почистила.Вымачивала с час в молоке.
В разогретую сковородку аккуратно сложила целые кусочки,и уже ( Read more... )