Шоколадный тарт с перцем от Эрика Кайзера
Люблю мотивирующие флешмобы и конкурсы, другое дело, не всегда успеваю, иногда ленюсь делать перепосты и всевозможные ссылки. Нравится, когда обещаны подарки, хотя совсем не в них дело. А как приятно заслуженные подарки получать!
Встретились на днях с Настей 7chocolat, и она презентовала мне чудесный набор шоколадных вкусов.
Выделить главный трудно, наверное все-таки KUDVIC - яркая кислинка с нотами черники, чернослива, патоки и ванили. С таким шоколадом не надо ничего фантазировать, съесть кусочек, зажмуриться от удовольствия и... не заметить, как эта плитка исчезла!
Но меня малость заклинило, решила приготовить шоколадный Тарт со среднежгучим перцем Naga Chocolate. Перец привезен из Рима, так что сегодня авторское кино не для всех!
Делаю еще один шаг на пути к кулинарному мастерству!
У Нелли в оригинальном рецепте используется перец рiment d"Espelette.
Тесто для тарта:
Рецепт теста рассчитан на 3 формы* для тартов (24 см)
200г мягкого сливочного масла
150г сахарной пудры
50г молотого лесного ореха
2 ч.ложки молотой корицы
2 яйца
400г муки для тортов (или обычной)
10г разрыхлителя
10г порошка какао
Приготовление теста:
- в миске миксера взбить масло до кремообразного состояния.
-добавить сахарную пудру, молотые орехи, корицу. Смешать.
-добавить по одному яйца, продолжая помешивать.
-смешать с мукой, разрыхлителем и порошком какао. Хорошо размешать.
-сформировать из теста шар, завернут в плёнку и охладить ночь в холодильнике.
*если вы готовите только один тарт, то остальное тесто можно заморозить. Перед следующим использованием вынуть накануне из морозильной камеры и разморозить в холодильнике.
Из холодильника тесто вынуть за 15 минут до приготовления.
Выпечка основы слепым методом:
-выложить тесто в форму для тартов, наколоть вилкой по диаметру. Прикрыть пергаментной бумагой. Насыпать либо сухую фасоль либо керамические шарики для выпечки в основу.
-разогреть духовку до 175С.
-выпекать основу 30-35 минут. Остудить.**
** - я выпекала 25 минут, затем вынула из духовки, высыпала фасоль и выпекала еще 10 минут уже без груза.
Начинка на одну форму диаметром 24 см:
300г сливок для взбивания
1 чайная ложка перца рiment d"Espelette (или паприки или 1/3 чайной ложки порошка чили) + немного для декора
400г горького шоколада с сахаром, порубить
70г мягкого сливочного масла
Приготовление:
- в сотейнике разогреть сливки с перцем до появления пузырьков на поверхности, но не давать закипеть! Убрать с огня.
-в эту смесь постепенно ввести шоколад, размешивая до однородности. Добавить масло, размешать до однородности.
Я ещё добавила 1 ст.ложку ликёра Creme de Cassis.
-вылить смесь в приготовленную основу, дать остыть.
-перед подачей дополнительно посыпать по вкусу перцем.***
***- приготовила фростинг из сливочного масла, сахарной пудры и какао, загрузила в декоратор Lekue и украсила.
Тарт не очень сладкий, с перчинкой, согревающий! Очень вкусно!
Второй вариант тарта: основа та же, слои - шоколадный крем (см. выше), печенье Савоярди, сливочная паннакотта, розочки из шоколадного фростинга.
Паннакотта делает тарт очень нежным, перец чувствуется слабо, т.к шоколадный слой совсем тонкий (из остатков!).
Встретились на днях с Настей 7chocolat, и она презентовала мне чудесный набор шоколадных вкусов.
Выделить главный трудно, наверное все-таки KUDVIC - яркая кислинка с нотами черники, чернослива, патоки и ванили. С таким шоколадом не надо ничего фантазировать, съесть кусочек, зажмуриться от удовольствия и... не заметить, как эта плитка исчезла!
Но меня малость заклинило, решила приготовить шоколадный Тарт со среднежгучим перцем Naga Chocolate. Перец привезен из Рима, так что сегодня авторское кино не для всех!
Делаю еще один шаг на пути к кулинарному мастерству!
У Нелли в оригинальном рецепте используется перец рiment d"Espelette.
Тесто для тарта:
Рецепт теста рассчитан на 3 формы* для тартов (24 см)
200г мягкого сливочного масла
150г сахарной пудры
50г молотого лесного ореха
2 ч.ложки молотой корицы
2 яйца
400г муки для тортов (или обычной)
10г разрыхлителя
10г порошка какао
Приготовление теста:
- в миске миксера взбить масло до кремообразного состояния.
-добавить сахарную пудру, молотые орехи, корицу. Смешать.
-добавить по одному яйца, продолжая помешивать.
-смешать с мукой, разрыхлителем и порошком какао. Хорошо размешать.
-сформировать из теста шар, завернут в плёнку и охладить ночь в холодильнике.
*если вы готовите только один тарт, то остальное тесто можно заморозить. Перед следующим использованием вынуть накануне из морозильной камеры и разморозить в холодильнике.
Из холодильника тесто вынуть за 15 минут до приготовления.
Выпечка основы слепым методом:
-выложить тесто в форму для тартов, наколоть вилкой по диаметру. Прикрыть пергаментной бумагой. Насыпать либо сухую фасоль либо керамические шарики для выпечки в основу.
-разогреть духовку до 175С.
-выпекать основу 30-35 минут. Остудить.**
** - я выпекала 25 минут, затем вынула из духовки, высыпала фасоль и выпекала еще 10 минут уже без груза.
Начинка на одну форму диаметром 24 см:
300г сливок для взбивания
1 чайная ложка перца рiment d"Espelette (или паприки или 1/3 чайной ложки порошка чили) + немного для декора
400г горького шоколада с сахаром, порубить
70г мягкого сливочного масла
Приготовление:
- в сотейнике разогреть сливки с перцем до появления пузырьков на поверхности, но не давать закипеть! Убрать с огня.
-в эту смесь постепенно ввести шоколад, размешивая до однородности. Добавить масло, размешать до однородности.
Я ещё добавила 1 ст.ложку ликёра Creme de Cassis.
-вылить смесь в приготовленную основу, дать остыть.
-перед подачей дополнительно посыпать по вкусу перцем.***
***- приготовила фростинг из сливочного масла, сахарной пудры и какао, загрузила в декоратор Lekue и украсила.
Тарт не очень сладкий, с перчинкой, согревающий! Очень вкусно!
Второй вариант тарта: основа та же, слои - шоколадный крем (см. выше), печенье Савоярди, сливочная паннакотта, розочки из шоколадного фростинга.
Паннакотта делает тарт очень нежным, перец чувствуется слабо, т.к шоколадный слой совсем тонкий (из остатков!).