Как не испортить здоровье во время майских праздников, или правила здорового шашлыкинга
Пока не закончились майские праздники, будет полезно вспомнить, как пережить время шашлыков без изжоги.
На портале Takzdorovo.Ru на эту тему написано немало. В этом посте я суммировала опыт коллег и написала краткую инструкцию, как, на чем и из чего должен быть сделан здоровый шашлык.
У всех свои шашлычные традиции. Но почему бы не попробовать что-то новое?
Пункт 1: из чего готовить
Чем меньше жира, тем лучше. К сожалению, повсеместно распространенная свинина - один из самых неудачных вариантов мяса для шашлыка, точнее, для вашего желудка и фигуры. Сосиски и прочие полуфабрикаты, если они не приготовлены вами лично, тоже не подойдут. Лучше отдать предпочтение:
- курице,
- рыбе,
- говяжьей вырезке - выбирайте филейный край, а не лопатку, шею и грудинку: они слишком жилистые и жесткие,
- мякоти барашка (жир необходимо срезать),
- обычным овощам: перцы, баклажаны, кабачки, помидоры, приготовленные на гриле, если и не станут полноценной заменой шашлыку, то подойдут в качестве здорового гарнира.
На десерт хороши обычные яблоки, запеченные на решетке.
Пункт 2: как мариновать
Готовый шашлык, купленный в магазине, - худший из всех возможных, так как его качество сложно проконтролировать. Да, и жирные куски, плавающие в склизком маринаде сомнительного оттенка, согласитесь, выглядят не очень привлекательно.
Лучше потратить полчаса драгоценного праздничного времени и замариновать мясо самостоятельно. Делать это за сутки не обязательно.
Свинине - если вы не согласны на диетические замены - достаточно постоять в маринаде пару часов, курице и того меньше - 40-60 минут. Говядину и баранину лучше поставить мариноваться на ночь: они более жесткие по своей структуре. Рыбу вообще лучше оставить в покое и только перед самой готовкой сбрызнуть лимонным соком.
Из чего делать маринад? Подойдет любая кислая среда: уксус, вино, лимонный или томатный сок, кисломолочные продукты, рассолы и кислые приправы (соевый соус, аджика, горчица, рубленный имбирь). Главное - избегайте майонеза. :)
Кстати, один из самых вкусных шашлыков, которые я ела, был замаринован в большом количестве мелко нарезанного лука.
Солить маринад не нужно. Соль лучше добавлять перед самой готовкой, а то и вовсе обойтись без нее, чтобы сохранить естественный вкус мяса.
Пункт 3: какой шашлык без кетчупа
Если в шашлыках вы больше всего любите хрустящую корочку с густым слоем острого соуса, к выбору кетчупа стоит отнестись так же внимательно, как и к выбору мяса.
Не признаете томатную пасту, аджику и соус «Краснодарский» (известная с советских времен альтернатива кетчупу)? :) Следуйте правилам безопасности, перечисленным в конце этой статьи.
Пункт 4: на чем готовить
Вряд ли вам удастся уйти далеко от классического мангала: он отлично подходит для приготовления всех видов шашлыка.
Обратите внимание, что для запекания «легкого» мяса, например, курицы и рыбы, вместо металлических шампуров можно использовать деревянные шпажки. Главное - предварительно замочить их в воде, чтобы они не прогорели.
О том, как выбрать решетку для гриля и правильную одноразовую посуду можно прочитать здесь.
Пункт 5: как не испортить праздники
Чтобы сразу после майских не пришлось брать больничный, обязательно мойте руки, овощи, фрукты и мясо перед тем, как его мариновать. Особенно обидно следить за тем, чтобы свинина основательно прожарилась, и при этом отравиться грязной помидоркой.
Если выбраться на традиционный пикник вам никак не удается, а шашлыков все-таки хочется, лучше не раскладывать мангал на балконе: соседи и пожарные будут против. Приготовьте шашлык в духовке - тем более, если ваша оборудована грилем.
На портале Takzdorovo.Ru на эту тему написано немало. В этом посте я суммировала опыт коллег и написала краткую инструкцию, как, на чем и из чего должен быть сделан здоровый шашлык.
У всех свои шашлычные традиции. Но почему бы не попробовать что-то новое?
Пункт 1: из чего готовить
Чем меньше жира, тем лучше. К сожалению, повсеместно распространенная свинина - один из самых неудачных вариантов мяса для шашлыка, точнее, для вашего желудка и фигуры. Сосиски и прочие полуфабрикаты, если они не приготовлены вами лично, тоже не подойдут. Лучше отдать предпочтение:
- курице,
- рыбе,
- говяжьей вырезке - выбирайте филейный край, а не лопатку, шею и грудинку: они слишком жилистые и жесткие,
- мякоти барашка (жир необходимо срезать),
- обычным овощам: перцы, баклажаны, кабачки, помидоры, приготовленные на гриле, если и не станут полноценной заменой шашлыку, то подойдут в качестве здорового гарнира.
На десерт хороши обычные яблоки, запеченные на решетке.
Пункт 2: как мариновать
Готовый шашлык, купленный в магазине, - худший из всех возможных, так как его качество сложно проконтролировать. Да, и жирные куски, плавающие в склизком маринаде сомнительного оттенка, согласитесь, выглядят не очень привлекательно.
Лучше потратить полчаса драгоценного праздничного времени и замариновать мясо самостоятельно. Делать это за сутки не обязательно.
Свинине - если вы не согласны на диетические замены - достаточно постоять в маринаде пару часов, курице и того меньше - 40-60 минут. Говядину и баранину лучше поставить мариноваться на ночь: они более жесткие по своей структуре. Рыбу вообще лучше оставить в покое и только перед самой готовкой сбрызнуть лимонным соком.
Из чего делать маринад? Подойдет любая кислая среда: уксус, вино, лимонный или томатный сок, кисломолочные продукты, рассолы и кислые приправы (соевый соус, аджика, горчица, рубленный имбирь). Главное - избегайте майонеза. :)
Кстати, один из самых вкусных шашлыков, которые я ела, был замаринован в большом количестве мелко нарезанного лука.
Солить маринад не нужно. Соль лучше добавлять перед самой готовкой, а то и вовсе обойтись без нее, чтобы сохранить естественный вкус мяса.
Пункт 3: какой шашлык без кетчупа
Если в шашлыках вы больше всего любите хрустящую корочку с густым слоем острого соуса, к выбору кетчупа стоит отнестись так же внимательно, как и к выбору мяса.
Не признаете томатную пасту, аджику и соус «Краснодарский» (известная с советских времен альтернатива кетчупу)? :) Следуйте правилам безопасности, перечисленным в конце этой статьи.
Пункт 4: на чем готовить
Вряд ли вам удастся уйти далеко от классического мангала: он отлично подходит для приготовления всех видов шашлыка.
Обратите внимание, что для запекания «легкого» мяса, например, курицы и рыбы, вместо металлических шампуров можно использовать деревянные шпажки. Главное - предварительно замочить их в воде, чтобы они не прогорели.
О том, как выбрать решетку для гриля и правильную одноразовую посуду можно прочитать здесь.
Пункт 5: как не испортить праздники
Чтобы сразу после майских не пришлось брать больничный, обязательно мойте руки, овощи, фрукты и мясо перед тем, как его мариновать. Особенно обидно следить за тем, чтобы свинина основательно прожарилась, и при этом отравиться грязной помидоркой.
Если выбраться на традиционный пикник вам никак не удается, а шашлыков все-таки хочется, лучше не раскладывать мангал на балконе: соседи и пожарные будут против. Приготовьте шашлык в духовке - тем более, если ваша оборудована грилем.