Всегда было любопытно наблюдать, как наличие ритуалов в чем либо подстегивает интерес человека. Если собрать примеры последнего десятилетия в той же ресторанной индустрии, то что мы увидим:

• Почти взрывной ажиотаж вокруг японской кухни. Почему? Палочки, васаби, маринованный имбирь. Действительно целый ритуал
• Кальяны. Та же история только ритуальные ( Read more... )

     Очередной раз услышав вопрос о том какие рестораны модные сегодня, я серьезно задумался. И действительно, перепробовав все что возможно в форматах, типах кухонь, разной степени концептуальности, авторских проектов (разной степени авторства J) ресторанный рынок оказался в любопытном состоянии. Эта ситуация чем-то похожа на период начала 90х, ( Read more... )

Сейчас, перед очередной выставкой ПИР, начался новый всплеск анонсов различных специалистов, в области ресторанного рынка. Читаю программы. Смотрю кто будет спикерами. И поймал себя на мысли, что все очень сильно напоминает восточный базар с зазывалами. Где главная цель, любой ценой затащить проявившего интерес клиента, а там уж как-нибудь вручить ( Read more... )

Часто ловлю себя на мысли, что создание чего-то нового, затрагивающего вопросы изменения пространства (Скульптура, строительство, создание интерьеров) похоже на то, что вы будто ластиком снимаете защитную пленку с некоего физически существующего изображения, данной точки пространства. И порой, даже кажется будто дизайнеры выступают в роли неких ( Read more... )

Мы все знаем ощущения от посещения ресторанов. Некоторые из нас знают каково в ресторане только открывшем двери. Но мало кто испытывал эмоции от посещения ресторана, не за долго до открытия ( Read more... )

Это не вяло текущее состояние «депрессивного джема из сливы». Это «свежо» как запах нашатыря. В самом неожиданном месте. В самое неожиданное время.  Состояние которое взрывает что-то внутри. Телефонный звонок.. Сообщение от личного секретаря инвесторов.. Официальное письмо пришедшее по почте..  Не важно каким путем пришла та небольшая капля ( Read more... )

Недавно я взялся поразмыслить на тему такого важного атрибута современного делового человека, как офис. И даже вопрос не в офисе как таковом, а в его эпицентре - кабинете руководителя. Сразу оговорим границы, я буду рассуждать, глядя с «колокольни ресторатора» или человека, подобного рода деятельности, завязанной на:
·      Услугах и сервисе (в ( Read more... )

Сейчас много появилось предложений о продаже кафе или ресторанов. Начинаешь погружаться в суть предложений и становится действительно любопытно. Начинается все банально:

Продается ресторан
-       Ок. Помещение конечно в собственности?
-       Нет в аренде..
Суть видоизменяется:

Продается ресторан как бизнес, на арендованных площадях.-       ( Read more... )

Я часто упоминал озвучиваемую нами, рестораторами идею, что ресторанный бизнес, это бизнес эмоций. И по моему мнению, период 2008-2013г. сильно выбил из колеи базовой идеи, целую отрасль. Почему, спросите вы? Давайте начнем разбираться. Эмоции и взвешенный рациональный подход, это две полярности. В комфортном состоянии, под которым подразумевается ( Read more... )

Мы тут, с вами, в прошлом посте «открыли ресторан» и мне захотелось рассказать как я вижу процесс управления персоналом. Основная проблема с которой я постоянно сталкиваюсь, это наследие старой системы начисления зарплат. Эта система базируется на 90х годах прошлого столетия и к сожалению та простота с которой она работала тогда, не позволяет ( Read more... )