Сейчас, перед очередной выставкой ПИР, начался новый всплеск анонсов различных специалистов, в области ресторанного рынка. Читаю программы. Смотрю кто будет спикерами. И поймал себя на мысли, что все очень сильно напоминает восточный базар с зазывалами. Где главная цель, любой ценой затащить проявившего интерес клиента, а там уж как-нибудь вручить ( Read more... )

Я в размышлениях. Мы неделю обсуждали новость о братьях попросивших миллиард на идею развития сети кулинарий и недорогих кафе с двумя фабриками кухни. Так вот какая мысль у меня родилась ( Read more... )

Одесская кухня. Кто-то возводит её в ранг национальных кухонь, кто-то рассуждает о её концептуальности. Кому-то видится подобный ресторан, как Мекка юмора с разговорами на обязательном, «одесском языке». И знаете, что я вам скажу? Этот ресторан не для посмеяться. Этот ресторан для покушать и для поговорить. И Одесская кухня это не мода и не тренд. ( Read more... )

Недавно я взялся поразмыслить на тему такого важного атрибута современного делового человека, как офис. И даже вопрос не в офисе как таковом, а в его эпицентре - кабинете руководителя. Сразу оговорим границы, я буду рассуждать, глядя с «колокольни ресторатора» или человека, подобного рода деятельности, завязанной на:
·      Услугах и сервисе (в ( Read more... )

Недавно один информационный ресурс обратился ко мне с вопросом: «можно ли открыть кафе на миллион рублей +3 миллиона руб. кредитных денег» Конечно даже при «расчете на коленке» становится очевидным, что  рассматривая формат средне ценового кафе с более менее интересным меню - денег маловато ( Read more... )

Данные рассуждения и факты я хочу привести ради наведения порядка в определениях и названиях принятых в ресторанном рынке. Все что я опишу ниже позволит разобраться в том, как разделять различные предприятия общественного питания. Я попытаюсь показать как трансформировались разные сегменты вплоть до сегодняшнего дня. Какие характеристики и ( Read more... )

Дайте жалобную книгу!
«Му-Му» подойдет?

(с) народный анекдот

Новая тема для размышлений, навеянная работой. Да, как следует из эпиграфа, вопрос о «Книге жалоб и предложений». История этого документа начинается в районе конца 19 века, в верхних торговых рядах города Москва (нынешний ГУМ) К слову, тогда же стали выставлять ценники для товара, дабы ( Read more... )

-Дети, что с вами? Почему вы не играете, а сидите такие хмурые?
-Мы играем. Во взрослых.

Сейчас я хочу поговорить о Гостях. Честно, наболело. Гости ресторана это, по сути, и есть настоящие критики. Они и их мнение это безусловное и эталонное мерило успешности ресторана, которое выставляет оценку деньгами. Но вопрос этого поста в том, как такой ( Read more... )

 Сегодня я открыл ресторан. Третий ресторан-пиццерию. С сегодняшнего дня я стал руководить сетевым ресторанным проектом. Конечно, вся эта история началась раньше, тогда, когда в 2004 году я занялся этим проектом, без надежды на развитие. Такое стечение обстоятельств, при котором мой опыт, желание и средства инвесторов, мода на «ресторанчики для ( Read more... )