Вот интересно. Иногда пишешь-пишешь, рассказываешь в подробностях о том, что ели наши предки. А читатели все грустнеют от подробностей. А порой - как сейчас - приведешь пару картинок. И уже только улыбка на лице собеседника.


( Read more... )

Ботвинью хоть и называют царицей русских холодных супов, но встретить ее можно чаще в кулинарных книгах, чем на столе. Зато как о ней пишут - зачитаешься! Сегодня ботвинья, похоже, больше факт художественной литературы, чем повседневной кухни.


( Read more... )

Вот мы часто спорим: история (в том числе кулинарная) - это наука или просто собрание разного рода рассказов и баек о нашем прошлом? Я всегда утверждаю, что наука, поскольку имеет свои источники, методы, рациональность, объективность и т.п. А прочитаешь такое, и засомневаешься.


( Read more... )

Мы все уверены, что кулинария, как и любая другая часть человеческой культуры, развивается поступательно. Вперед и вверх - а там… А там оказывается вместе с прогрессом происходят и потери. И я сейчас не про забытые блюда и продукты. А про самое обычное - кухонные термины.


( Read more... )

Российское лето в этом году как-то не задалось, но метеорологи его неотвратимость пока не подвергают сомнению. Подготовимся к наступлению тепла заранее и научимся делать лёгкие летние супы! А поможет нам в этом мой внук Тимка, который вчера впервые вышел в эфир НТВ.


( Read more... )

Когда русский повар едет на заграничный гастрономический фестиваль, он берет с собой свеклу, а если есть чем платить за перевес - еще и квас. Собственно, две эти вещи лучше прочих характеризуют нашу кухню. Свекла и квас - антитеза дуракам и дорогам.


( Read more... )

Ботвинья - апофеоз русских холодных супов. Удивительное блюдо, которое не стыдно было подать ни к крестьянскому, ни к аристократическому столу.


( Read more... )

Русский квас оказался удивительным примером того, как старинный напиток прошел через века, почти не изменившись. В нем несколько базовых «элементов»: вода, проросшее зерно (солод), сахар, закваска. Но это абсолютно не мешало издавна добавлять и множество разнообразных вкусовых ингредиентов. Таких, как мед, грушевый настой, ягоды, лимон. Или вообще ( Read more... )

Ботвинья - одно из самых популярных летних блюд русской кухни. Это раньше она была повседневным кушаньем. Сегодня же приготовить ее -  настоящий праздник.


( Read more... )