Кулинарное. Фьюжн. Паста с копченым лососем в сливочном соусе.
О кухне в стиле фьюжн мы уже как-то говорили, а сейчас мне хотелось бы вернуться к этой теме в связи с моей поездкой в Карелию этим летом. Помнится, ввязалась я как-то в одну дискуссию по вопросу национальной кухни вообще и региональной в частности. Ну и я по-прежнему убеждена, что на "голой" русской национальной идее в России бизнес не построишь. Да и вообще, кухонь, на которых можно успешно зарабатывать, используя исключительно национальные рецепты, не так и много, так что стыдиться тут нечего, а стоит просто использовать вполне себе передовой опыт.
Тут-то на помощь и приходит фьюжн (от англ. слова fusion - «сплав») стиль - это прежде всего смесь культур и традиционных кухонь. Приверженцы этого направления используют местные продукты для приготовления блюд из разных стран, либо, наоборот, экзотические и непривычные продукты питания включают в свои традиционные рецепты. Вариантов - бесконечное множество. Такая еда хорошо раскрывает свойства привычных ингредиентов, увеличивает ассортимент блюд, рождает совершенно новые вкусы и ароматы.
При этом гость ресторана видит вполне себе знакомые названия - паста, лосось, соус. Или, как в моем предыдущем рецепте - маскарпоне, ягоды, поэтому не пугается. Но главное, что этих рецептах используется местная карельская кумжа холодного копчения, а из ягод морошка и брусника. В результате имеем местный колорит при отменном вкусе. Была еще и очень красивая подача, что тоже очень важно - сейчас народ любит делиться своей едой в соцсетях и группах, и возможность вкусно поесть зачастую не меньший стимул к путешествию, чем достопримечательности.
А главное, для фьюжн кухни можно выбрать блюда, которые готовятся быстро, просто и с гарантией, как в этом случае, например. Копченый лосось продается в Карелии повсеместно, и отличного качества. Так что нам не понадобятся ни редкие специи, ни какие-то супер дорогие ингредиенты, что тоже немаловажно. И да, есть одна очень милая находка - в соус для пасты добавлены кубики кабачка аль денте. Это очень мило, придает блюду дополнительную свежесть и приятную текстуру.
Итак, на 4 порции нам понадобится:
300 граммов лосося холодного копчения, у меня была аутентичная кумжа, но можно и другого лосося взять
1 небольшой молодой кабачок,
1 большая луковица,
500 мл сливок 20% - это минимум, а так сколько возьмет, я разбавляла соус
Сливочное масло - столовая ложка
Белый перец и зелень по вкусу
Соли не надо - обычно рыба холодного копчения изрядно соленая, только воду для пасты подсолить
Паста тальятелле, лингвини или фетучини - ленточками, в общем
Лук нарезать кубиком, и обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить рыбу и кабачок, чуть притомить всё вместе. Добавить перец и сливки и на очень малом огне подержать, чтобы рыба пропиталась, и отдала вкус в сливки.
Если мало сливок, и они все впитались в рыбу - можно разбавить молоком или менее жирными сливками, а то соуса будет мало, а ведь он тут самое вкусное.
А еще важно понять баланс по соли, копченая рыба часто бывает довольно сильно пересоленая, в общем, сливки должны быть с запасом.
Когда я сама приготовила такую пасту, получилось даже вкуснее, чем в ресторане, хотя, конечно, не так красиво, это потому, что я мелко рыбу нарезала - она лучше отдала вкус, но несколько хуже смотрелась.
Тут-то на помощь и приходит фьюжн (от англ. слова fusion - «сплав») стиль - это прежде всего смесь культур и традиционных кухонь. Приверженцы этого направления используют местные продукты для приготовления блюд из разных стран, либо, наоборот, экзотические и непривычные продукты питания включают в свои традиционные рецепты. Вариантов - бесконечное множество. Такая еда хорошо раскрывает свойства привычных ингредиентов, увеличивает ассортимент блюд, рождает совершенно новые вкусы и ароматы.
При этом гость ресторана видит вполне себе знакомые названия - паста, лосось, соус. Или, как в моем предыдущем рецепте - маскарпоне, ягоды, поэтому не пугается. Но главное, что этих рецептах используется местная карельская кумжа холодного копчения, а из ягод морошка и брусника. В результате имеем местный колорит при отменном вкусе. Была еще и очень красивая подача, что тоже очень важно - сейчас народ любит делиться своей едой в соцсетях и группах, и возможность вкусно поесть зачастую не меньший стимул к путешествию, чем достопримечательности.
А главное, для фьюжн кухни можно выбрать блюда, которые готовятся быстро, просто и с гарантией, как в этом случае, например. Копченый лосось продается в Карелии повсеместно, и отличного качества. Так что нам не понадобятся ни редкие специи, ни какие-то супер дорогие ингредиенты, что тоже немаловажно. И да, есть одна очень милая находка - в соус для пасты добавлены кубики кабачка аль денте. Это очень мило, придает блюду дополнительную свежесть и приятную текстуру.
Итак, на 4 порции нам понадобится:
300 граммов лосося холодного копчения, у меня была аутентичная кумжа, но можно и другого лосося взять
1 небольшой молодой кабачок,
1 большая луковица,
500 мл сливок 20% - это минимум, а так сколько возьмет, я разбавляла соус
Сливочное масло - столовая ложка
Белый перец и зелень по вкусу
Соли не надо - обычно рыба холодного копчения изрядно соленая, только воду для пасты подсолить
Паста тальятелле, лингвини или фетучини - ленточками, в общем
Лук нарезать кубиком, и обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить рыбу и кабачок, чуть притомить всё вместе. Добавить перец и сливки и на очень малом огне подержать, чтобы рыба пропиталась, и отдала вкус в сливки.
Если мало сливок, и они все впитались в рыбу - можно разбавить молоком или менее жирными сливками, а то соуса будет мало, а ведь он тут самое вкусное.
А еще важно понять баланс по соли, копченая рыба часто бывает довольно сильно пересоленая, в общем, сливки должны быть с запасом.
Когда я сама приготовила такую пасту, получилось даже вкуснее, чем в ресторане, хотя, конечно, не так красиво, это потому, что я мелко рыбу нарезала - она лучше отдала вкус, но несколько хуже смотрелась.