Недавно позвонил добрый человек rybolovlad: вернулся с рыбалки и привез несколько кг [сколько разрешено новыми правилами 2023 г.* для вылова в течение 3-х суток - приятель сидел на водоеме с двумя ночевками на льду**] мелкого леща, которым хочет угостить и поделиться - за что Владу огромное спасибо.
Молодь леща Abramis brama

( Read more... )

Когда ставил у себя в блоге и в ФБ первые фотоотчеты о грибных уловах этого года - болетусовые густо пошли позже, а сначала там были кадры с валуями, волнушками и чернушками - в комментах мне писали, что не берут такое, потому что не знаю, что с ними делать ( Read more... )

12-го июля провел в небольшой уютной кулинарной студии на Фрунзенской запланированный мастер-класс по употреблению мойвы, скумбрии и сельди.

( Read more... )

Начну с оперативной информации, а вся ихтиологическая теория и кулинарная практика будет после ( Read more... )

Молодая, лишь недавно вышедшая на рынок Русская Рыбная Фактория с собственным производством в московском районе Печатники, пригласила меня посмотреть, как организована у них работа в цехах ( Read more... )

Незадолго до Нового года в Москву завезли слабосольную черноморскую хамсу Engraulis encrasicholus ponticus. Видел на Москворецком рынке - он на Болотниковской улице - по 100 руб./кг. Фасована в пластиковые ведерки по 5 кг, продается на развес. Крупная, жирная, тугомясая, вкусная

( Read more... )

Хариус до Москвы доезжает нечасто - и удивительно, что Рыбной лавке Капитана Селёдкина вообще удалось заказать и получить белого байкальского хариуса Thymallus arcticus brevipinnis (или, по мнению ряда ихтиологов, Thymallus arcticus baicalensis infrasubspecies brevipinnis)

( Read more... )

Этот пост хотя и околокулинарный, но пользы от него для читателей, чует моё сердце, не будет практически никакой. Потому что если у кого-то и дойдут руки и ноги до посола камбалы, вряд ли он будет масштабным, а те советы и рекомендации, которыми я попробую сегодня поделиться, всё равно не объясняют - по крайней мере, мне самому - ни реальных ( Read more... )

[Про сельдь я писал уже несколько раз: как солить, как разделывать, как её солили раньше - и что-то там еще. Ну а теперь, когда я готовлю к публикации Большую прорыбную книгу, в статье Сельдь я взял, да и собрал все свои заметки вместе. Так это, по идее, будет выглядеть в книге - ну, может, еще пару фото добавлю ( Read more... )

Недавно в комментах у меня спросили, правда ли, что в последние годы всю выловленную сельдь сначала морозят, а только потом уже солят? То ли телевизор такое сказал, то ли в журнале человек вычитал.
Ну а к Clupea harengus у меня давнишняя особая любовь - я ее, когда вижу мороженой

( Read more... )