В прошлый четверг у нас был первый маленький юбилей: как-то незаметно мы дошли уже до 10-го занятия - которое само по себе как раз было достаточно заметным.
9 августа А.Бугайский abugaisky и Д.Журавлев
провели мастер-класс «Экскурсия по Провансу».
Простая провинциальная еда: Salade Niçoise, Soupe tomate a poissons, Moules provencales, Tapenade, Aioli.

( Read more... )

Домашние свиные колбаски можно делать разными способами.
Некоторые люди их и вовсе покупают. Покупают домашние колбаски, представляете.
Но сделать их самому точно лучше, чем купить готовые. Во-первых, свои обязательно будут вкуснее. А во-вторых, доставляет сам процесс.
Вот как готовили колбаски-братвюрсты Bratwurst

( Read more... )

Как я уже рассказывал, на рынке у м. Теплый стан продаются поросенки: потрошеные, без головы и копытец - тушки весом 6-14 кг. Можно купить целиком, а можно попросить отрубить какую-нибудь часть или несколько - сделают. Теперь минимальная цена 170 руб./кг, так что те, кого звал туда брать мясо по 140 - извините. Но и 170 руб. для поросятины - не ( Read more... )

В том же рыбном магазине на рынке на Пражской, где брал окуня
http://maxnicol.livejournal.com/989304.html ,
купил и линя на 800 г по 110 руб./кг. Этот вообще был свежайшим.

Хрусталик у него настолько прозрачен, что видно глазное дно - первый признак свежести

( Read more... )

Недавно рассказывал, как шеф-повара П.Боев и С.Синицын готовили вместе с И.Спесивцевой брускетту с индейкой.
Сегодня покажу, как они же скреативили ризотто с тыквой и белыми грибами

( Read more... )

Сегодня расскажу, как шеф-повара П.Боев и С.Синицын готовили вместе с И.Спесивцевой брускетту (у нас ее еще называют брусчетта и даже брушетта: от ит. Bruschetta ( Read more... )

Пятнистая зубатка Anarhichas minor - рыба достаточно незатейливая, но вот при ее приготовлении нас подстерегают определенные сложности. Дело в том, что на сковороде зубатка, вместо того, чтобы честно жариться, начинает мягко плавиться - пока от нее не остаются плавающие в натопившемся из плоти бульоне позвонки и кожа ( Read more... )

Про мастер-классы шеф-повара Сержа Марковича , которые он проводит по средам в ресторане Дом рыбака, я уже писал.
Вчера Серж показывал, как запекать в духовке мурманскую камбалу в конверте из пергамента.

( Read more... )

Мне предложили ставить рецепты на фэйсбуке на странице Save Food - и предложение это я с удовольствием принял ( Read more... )

Это десерт, которым радовали на мастер-классе Toppits, начало отчета о том вечере здесь
http://maxnicol.livejournal.com/943817.html

Эти пирожные выпекали на пергаменте для запекания Toppits

( Read more... )