История итальянской пасты и рецепт спагетти Карбонара от Хестона Блюменталя. Ее «вкусность» подтвердили все, кто готовил.

( Read more... )

Основы, которые нужно знать о сыре. Перевод по книге Гарольда МакГи «On Food and Cooking».

Сыр получают  путем концентрированного свертывания молока и удалением большой части воды. Питательный творожный белок и жир уплотняются с помощью добавления кислоты и соли, которые препятствуют росту вредных микробов.
Что влияет на сыр?

1. Молоко.  Сыр - это
   ( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )