Экспедиция "Ишкор". ЗарисовкиОкраина Маргилана. Большой воскресный базар. Мы приехали сюда изучить местный рынок тканей ручной работы. Отработав текстильные ряды, пошли вразброд, погулять по базару. Идем мы с Муратом, глядим: леденцы на палочке и яблочки в карамели продают. И так детство ташкентское беззаботное нахлынуло. Когда первомай, ты во всем ( Read more... )

Экспедиция "Ишкор". ЗарисовкиВ Ферганской Долине десятки сортов сушеного урюка. Я только на базаре насчитала 18. Привычная нам янтарная, красивая курага, прошедшая обработку, там не в ходу.
Самый лучший сушеный урюк - он страшненький, светло-бурый, жесткий как камень. Стоит в среднем 18-25 тыс сумов за кг.(6-8 usd в эквиваленте)
Выбрала себе такого ( Read more... )

Рецепт разработан для компании Nestle УзбекистанВ солнечном Узбекистане без мороженого никак нельзя. И казалось бы: и производителей здесь много,  и рынок мороженого богат, и выбор есть, а наш потребитель все жалуется. Кто-то пальмовое масло в составе не приемлет, кому-то вкус и консистенция не нравится, иного пугают антисанитарные условия ( Read more... )

В Ташкенте было очень долгое лето. Оно закончилось недавно, где-то в середине ноября. Было барахатно тепло, и побледевшее уходящее солнце не обжигало, а ласково грело. Это было время, когда большая старая айва все еще сбрасывала на землю тяжелые плоды. К каждому приезду на дачу она устилала пространство под кроной золотистыми шарами. И стоило лишь ( Read more... )

Навват(по-узбекски новвот) - кристаллический сахар. В старину делали его исключительно из фруктового сиропа, чаще всего виноградного. Сегодня навват варят промышленно, из обычного сахара, с добавлением виноградного сока. От того сока и зависит его цвет - от белого до желто-коричневого.


( Read more... )

Новый урожай алычи, новые задачи. На этот раз задалась целью приготовить тончайшую полупрозрачную пастилу. Получилось…


( Read more... )

      Высокая старая слива на даче уж начала осыпаться. Круглые, до черного фиолетовые плоды, падая на землю, не разбивались, а лишь становились мягкими, словно резиновые мешочки со сливовым соком. Время варить пастилу.
     Рано утром, когда еще не закрылись большие фиолетовые вьюны, а дачный люд еще спал на айванах сладким сном, принялась я за ( Read more... )

На базарах в ташкентской области неоднократно замечала небольшое количество странных небольших дынек.
Зелено-желтого цвета, они имели выпуклые, ярко выраженные дольки, как у
тыквы. Углубление между дольками имеет зеленый цвет, образуя на дыне
характерные полоски.


( Read more... )

Челяк - редкий сегодня сорт узбекской дыни. Стоит заметить, что она
«на любителя». Очень сочная, можно сказать водянистая. Прямо таки жидкая
дыня.
Мякоть не очень сладкая, с тонким дынным ароматом.  Имеет оранжеватый оттенок.


( Read more... )

     Пастила. По-татарски алюкагы, любимое детское лакомство. Помнится в Газалкенте, перед домом на берегу Чирчика, росло несколько огромных урючин. Мы расстилали под ними покрывала и папы трясли огромные ветви. Тогда на покрывала сыпался золотой урюковый дождь. Мамы вываривали урюк,  выносили во двор большие листы фанеры, на которых потом ( Read more... )