по три шпажки каждому

[maxnicol]

Приближаются очередные выходные праздники, и многие поедут на дачу, где им - глядишь и пригодятся мои размышления о прогрессе барбекю, мирном сосуществовании разных видов мяса и интеллектуальной свободе.

Comments

[begemotik64]

Ах, какая морда вдохновлённая на четвёртой фотке :))
Ник Борисыч, будь добреньким, распиши по отрубам, а? Я ни разу телятину на шашлыки не пускала, изоткуда кусок выдирать надобно?

[maxnicol]

брал верхнюю часть жопной ноги
Как соберешься - давай вместе поедем, покажу все - и мясников правильных.

[begemotik64]

х. меня з., когда я соберусь. Я вот о селёдке мечтала, но прилетела большая птица обломинго, и я осталась без селёдки собссного посолу.
И с шашлыком - то же самое, х.з. когда соберусь.
С свининой у меня проблем нет, я заранее договариваюсь, приезжаю, беру домашнего откорма, да чтоб шкурку соломой палили, а сааало... ах, какое сало, тающее. Говяд тоже хороший достаётся. С бараниной ещё проще, если вдруг у моего мясника нет того, что мне нужно, он всю Дорогомиловку наизнанку вывернет, но требуемое добудет.
Мне б надёжного поставщика суповых курей домашнего выгулу, я всего пару раз ухватила по случаю. Чтоб ноги синие, а грудь размером с палец :)) Ну и варить чтоб часов 5-6. А до тех пор я цесарками пробавляюсь :)

[maxnicol]

Шледь сейчас свежего улова на рынке на Пражской. Отменная - по 60 р./кг.
И салака еще.
Сельдь солю, салаку жарю, а ее икру солю.

(жалобно)

[begemotik64]

а сколько селёдка домашнего посола храниться может? сюпруг же ж меня убьёт, если я сделаю без него, а она не долежит до его возвращения через месяц...

Re: (жалобно)

[maxnicol]

так можно купить сейчас - пока есть, да и кимнуть в морозилку

Я просто никогда не хранил долго: у меня быстро расходуется )))
Но. Бочкового засола - долго же хранится.

Re: (жалобно)

[begemotik64]

Решено. Завтра же и поеду, возьму фольгу и газеты, чтоб неразмороженной до дома довезти.

Re: (жалобно)

[maxnicol]

почему не сегодня? завтра все наверняка закрыто будет

Re: (жалобно)

[begemotik64]

Потому что сын сегодня занят :( А рюкзак у него. А почему закрыто будет, выходной же?

Re: (жалобно)

[maxnicol]

постараюсь доехать и узнать - и сказать
обычно на праздники закрывают: потому что праздновать надо, а не жрать

Re: (жалобно)

[begemotik64]

Спасибо, хорошо, если получится. Ну а нет - на следующие выходные съездим.

Re: (жалобно)

[maxnicol]

там и с парой пластиковых пакетов можно управиться

[begemotik64]

А ещё я хочу попопрошайничать. Подробный мастер-класс по салакиной икре и самой салаке. Как правильно разделать, как икру солить, ну чтоб совсем для чайников...

[maxnicol]

Не заслуживает отдельного поста.
Салака Clupea harengus membras - балтийскид подвид атлантической сельди Clupea harengus.
Маленьким острым ножичком неглубоко режем от ануса до горла. Берем двумя пальцами за жабры и выдираем их вместе с кишками.
Если это малчик - придерживаем ножиком молоки, чтобы остались в порке.
Если девочка - наоборот, помогаем ножом, чтобы с кишками из полости тела вышел парный ястык. У салаки икра сейчас в IV стадии зрелости - т.е. ястыки твердые, хрусткие.
Такие хорошо отделяются.
Пленки там незаметны. Кидаем всю икру в емкость (я приберегаю для этих целей пластмассовые контейнеры на полкило из-под кильки). Слегка (!) присыпаем солью - ну вот как стейк бы солили для жарки. И перемешиваем. На отдельные икринки не рассыплется, так целыми ястычками и будет. И в холодильник. Есть можно через 2 часа.

(осторожно)

[begemotik64]

это после разморозки в холодильнике нужно делать, да?

Re: (осторожно)

[maxnicol]

Нужна недоразморозка: чтобы рыба уже резалась, но была еще плотной.