( Read more... )

В процессе свои экспериментов с напитками я иногда возвращаюсь к тексту этой статьи, а поскольку все исходники лежат в местах давно забытых, и в любой момент их может смыть из интернетов - решил перевести и сохранить себе, и на локальный комп и в жж. Итаг, сам перевод:
( Read more... )

Обнаружил еще одно, довольно подробное описание старой коньячной школы. Это уже третье описание от разных мастеров, которое мне попалось. Надо отметить, что все они не противоречивы, но в каждом есть детали, которых нет у других ( Read more... )

Большие французские дистилляционные колонны, к которым относится колонна Савалье, работают только с чистыми или умеренно густыми винами. Когда дело доходит до перегонки очень густых вин из зерна или картофеля, какие готовят в Германии; необходимо использовать специальные колонны, называемые колоннами густого сусла.
( Read more... )

КОЛОННА САВАЛЬЕ
( Read more... )

Нам осталось изучить аппараты непрерывного действия, применяемые в крупной промышленности для производства спиртов из свеклы, зерна, патоки, картофеля, а также для производства спирта три-шесть. [спирт три-шесть это французский аналог спирта "из гаражей", с ним все просто: купил, разбавил 3 части спирта на 3 части воды, получил и получил 6 частей " ( Read more... )

Инфы много, я бы даже сказал местами - слишком много, но видимо профессор считал что студентота-винокуры не должны расслабляться =)

Рассмотрим теперь аппараты периодической перегонки в целом, не вдаваясь в подробности применяемости той или иной модели в разных отраслях.
( Read more... )

Наткнулся на очередное, что может быть кому-то будет интересно ( Read more... )

Собственно диастаза или амилаза. Теория осахаривания крахмала.
( Read more... )

Свойства растворимых ферментов.
( Read more... )