Пасхальный симнел тарт с франжипаном / Liam Charles' Easter simnel frangipane tart
Симнел кейк (Simnel) - английская пасхальная классика. Сочетание пряностей, изюма и обертка из марципана делают его особенным. В течение 20 века популярность этого деликатеса пошла на убыль, но в последнее время возрождается. В значительной степени это связано с популяризацией его со стороны ряда выдающихся кондитеров, предлагающих собственное прочтение и современную адаптацию классических рецептов.
Автор рецепта этого тарта с франжипаном Лиам Чарльз (Liam Charles) телеведущий и постоянный автор кулинарной колонки Гардиан.
Он пишет, что если этот пирог внешне и не похож на симнел, который вы себе представляете, вкусы он включает в себя те же.
Пирог отправляю для участия в Раунде английской кухни и ФМ Весенние посиделки
Симнел тарт с франжипаном
Для теста
- 260 г простой муки
- 130 г холодного масла, нарезанного кубиками
- цедра 1 лимона
- 1 ч.л. смешанных специй
- 1 яичный желток
- 2 ст.л. сахарной пудры
- 2 ст.л. холодной воды
Для начинки франжипан
- 180 г сливочного масла, растопленного
- 180 г светло-коричневого сахара
- 180 г молотого миндаля
- ½ ч.л. миндального экстракта
- 1 большое яйцо
- ½ ч.л. измельченной смеси специй
- ½ ч.л. мелкой соли
- 100 г сухофруктов
- 50 г цитрусовых цукатов
- 100 г абрикосового джема
Для помадки
- 100 г сахарной пудры
- 3 ст.л. воды
- ¼ ч.л. экстракта миндаля
- желтый пищевой краситель
Нагрейте духовку до 190 ° C (вентилятор 180 ° C) / 390 ° F / газ 6.
Тесто. Взбейте муку, масло, цедру лимона и смешанные специи в кухонном комбайне, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. При работающем двигателе добавьте яичный желток, сахарную пудру и воду, пока тесто не станет однородным. Положите на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро замесите, чтобы получился гладкий шар из теста. Раскатайте тесто в толстый диск, заверните в пищевую пленку и охладите 30 минут.
Для начинки смешайте масло, сахар, молотый миндаль, миндальный экстракт, яйцо, специи и соль, чтобы получилась однородная паста. Добавьте сушеные фрукты и мелко нарезанные цукаты.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около 3 мм. Выложите в рифленую форму для торта (20-22 см) и вдавите в углы. Обрежьте лишнее тесто по краям, оставив выступ в 1 см. Положите сверху бумагу для выпечки и на нее фасоль, затем запекайте 12 минут. Удалите бумагу и фасоль, верните в духовку еще на пять-семь минут.
Снизьте температуру духовки до 170 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ. 4. Выньте тесто из духовки и обрежьте его до высоты формы. Выложите абрикосовый джем ложкой на основу и распределите по тесту. Сверху выложите начинку, прикрыв варенье.
Выпекайте 35 минут, пока начинка не пропечется, а шпажка не выйдет чистой. Охладите в форме в течение 20 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остудить.
Тем временем сделайте помадку. Просейте сахарную пудру в миску, смешайте с холодной водой, экстрактом миндаля и каплей желтого пищевого красителя, затем зигзагообразно сбрызните пирог.
Рецепт даю полностью, но для себя кое-какие действия опустила - отказалась от плясок с предварительным запеканием корзинки из теста.
Тарт, конечно, получился вкусный, но по современным меркам чересчур сладкий и жирный. И это притом, что количество масла в начинке я уменьшила на треть, а от абрикосового джема отказалась вовсе.
Форма диаметром 25 см оптимально подошла для данного количества теста и начинки. А вот помадки из указанных ингредиентов хватило бы, чтобы залить пирог полностью, включая дно J)
Угощайтесь! А для сравнения вот вам более аутентичная версия
#весенниепосиделки
#фоторецепт
#сновавесна
Автор рецепта этого тарта с франжипаном Лиам Чарльз (Liam Charles) телеведущий и постоянный автор кулинарной колонки Гардиан.
Он пишет, что если этот пирог внешне и не похож на симнел, который вы себе представляете, вкусы он включает в себя те же.
Пирог отправляю для участия в Раунде английской кухни и ФМ Весенние посиделки
Симнел тарт с франжипаном
Для теста
- 260 г простой муки
- 130 г холодного масла, нарезанного кубиками
- цедра 1 лимона
- 1 ч.л. смешанных специй
- 1 яичный желток
- 2 ст.л. сахарной пудры
- 2 ст.л. холодной воды
Для начинки франжипан
- 180 г сливочного масла, растопленного
- 180 г светло-коричневого сахара
- 180 г молотого миндаля
- ½ ч.л. миндального экстракта
- 1 большое яйцо
- ½ ч.л. измельченной смеси специй
- ½ ч.л. мелкой соли
- 100 г сухофруктов
- 50 г цитрусовых цукатов
- 100 г абрикосового джема
Для помадки
- 100 г сахарной пудры
- 3 ст.л. воды
- ¼ ч.л. экстракта миндаля
- желтый пищевой краситель
Нагрейте духовку до 190 ° C (вентилятор 180 ° C) / 390 ° F / газ 6.
Тесто. Взбейте муку, масло, цедру лимона и смешанные специи в кухонном комбайне, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. При работающем двигателе добавьте яичный желток, сахарную пудру и воду, пока тесто не станет однородным. Положите на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро замесите, чтобы получился гладкий шар из теста. Раскатайте тесто в толстый диск, заверните в пищевую пленку и охладите 30 минут.
Для начинки смешайте масло, сахар, молотый миндаль, миндальный экстракт, яйцо, специи и соль, чтобы получилась однородная паста. Добавьте сушеные фрукты и мелко нарезанные цукаты.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около 3 мм. Выложите в рифленую форму для торта (20-22 см) и вдавите в углы. Обрежьте лишнее тесто по краям, оставив выступ в 1 см. Положите сверху бумагу для выпечки и на нее фасоль, затем запекайте 12 минут. Удалите бумагу и фасоль, верните в духовку еще на пять-семь минут.
Снизьте температуру духовки до 170 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ. 4. Выньте тесто из духовки и обрежьте его до высоты формы. Выложите абрикосовый джем ложкой на основу и распределите по тесту. Сверху выложите начинку, прикрыв варенье.
Выпекайте 35 минут, пока начинка не пропечется, а шпажка не выйдет чистой. Охладите в форме в течение 20 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остудить.
Тем временем сделайте помадку. Просейте сахарную пудру в миску, смешайте с холодной водой, экстрактом миндаля и каплей желтого пищевого красителя, затем зигзагообразно сбрызните пирог.
Рецепт даю полностью, но для себя кое-какие действия опустила - отказалась от плясок с предварительным запеканием корзинки из теста.
Тарт, конечно, получился вкусный, но по современным меркам чересчур сладкий и жирный. И это притом, что количество масла в начинке я уменьшила на треть, а от абрикосового джема отказалась вовсе.
Форма диаметром 25 см оптимально подошла для данного количества теста и начинки. А вот помадки из указанных ингредиентов хватило бы, чтобы залить пирог полностью, включая дно J)
Угощайтесь! А для сравнения вот вам более аутентичная версия
#весенниепосиделки
#фоторецепт
#сновавесна