Bica mantecada de Trives - Бика масляная из Тривеса - еще один галисийский праздничный пирог

[cookingoffroad]

Про один из вариантов праздничного испанского пирога Bica blanca (белую бику) я уже рассказывала (рекомендую ознакомиться), а теперь на очереди другой традиционный рецепт из тех же мест. При всей их внешней похожести, разница в рецептуре и технологии приготовления между ними просто разительная.
Bica mantecada (мантекада) значит масляная, да масло в

Comments

[hrizantema_8]

Вот только что вчера смотрела как готовятся бублики с маком

[cookingoffroad]

Буханка опадает при выпечке это в ХП или в духовке?
Насколько я знаю, это или влаги много, или дрожжей, или буханка перестояла на последней расстойке. Если печешь по инструкции к ХП, попробуй для начала немного уменьшить дрожжи.
Куличи совсем другое дело. Там теста изначально больше, а сдоба вмешивается в тесто и партиями. Если сдобы очень много, то с промежуточными расстойками, чтобы дрожжи не убить, а дать им развиваться.
А то, что вмешивать надо по-другому, это я уже поняла как. Хочу все-таки попробовать дать тесту перед выпечкой расстояться, посмотреть, что получится.

[hrizantema_8]

с хлебом то я разобралась..
вторая расстойка длительная слишком, а одно время с этим рецептом прямо беда была-плохо поднималось вообще,хотя на вкус не влияло..
Просто я воду брала комнатной Т.
А надо подогретую, потому что первый подъем теста в тепле и второй тоже в тепле происходит..
а вот на длительный подъем при комнатной (на чабатту к примеру) или холодный замес (тесто на ночь в хол-к.) можно обойтись и жидкостью Т.21-22 гр.
А вообще про это все Сергей регистр очень хорошо поясняет..
Счас вот испекла красивущий хлеб по всем правилам..

вот с куличами я не связывалась..был один опыт, но кончился плачевно, тесто собирала по дивану и по полу..))

А ты не напишешь темочку про все эти свои опыты с тестом?
И тебе напоминание и нам хорошие советы..или времени нет?

[cookingoffroad]

Я с хлебом как раз и не экспериментирую.. когда-то давно, когда только хлебопечку купила, пекла, но все только по рецептам. Потом перестала.. теперь использую ее только в режиме тесто - для булок всяких :))
И куличей давно уже не пекла настоящих нашенских, все какой-то иностранщиной балуюсь.. В этом году хочу тряхнуть стариной.

[yuliana_ni]

В испании хлебопекарни частные. Из хлебной массы пекут вот такие пироги.
В нашей зоне популярный с оливковым маслом. У булочника просто можно заказать (на завтра 0,5 кг хлебного теста) и каждая хозяйка печет на свое усмотрение.
Замешивается насадкой *крюк*.

[cookingoffroad]

В Германии, я знаю, такая же ситуация. Там можно не только тесто заказать, но и свое принести, чтобы тебе его выпекли.
В других странах Европы, наверное, тоже.
Сохранились традиции тех времен, когда не в каждом доме была печь, в которой можно испечь :)

[yuliana_ni]

В Испании раньше тоже ходили люди печь *magdalenas*кексы на пасху, сейчас санэпидемстанция запретила. Пекут дома.

[cookingoffroad]

Надо же! Раз санэпидемстанция запретила, значит, традиция была широко распространена.