Уважаемые колбасодельцы ( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

Кто сталкивался с кровяными колбасами?
Вопрос в сборе и сохранении крови. Уж больно там хитро забой надо делать. Ну это второй вопрос.
Подскажите, как ее сохранять? Что делать шоп в кондиции была?

Все из одной "партии". В один день делалось, а цвет и вкус разный)))
А все дело в предварительной термообработке.


( Read more... )

А вот фифти-фифти. Вижу, как копчение на сухих опилках, так и на увлажненных. Сегодня вообще встретил увлажнение спиртными напитками (чота я очкую Славик (С ( Read more... )

А давайте потрем за нитритную соль.
Вот лично у меня, до конца, нет понимания вопроса.

Дано:* Нитрита натрия не может быть более 7,5 гр на 100 кг фарша (справочник технолога колбасного производства ( Read more... )

В этом разделе выкладываем бесценный опыт, полученный в результате набитых шишек ( Read more... )