Чианг-Май - это на севере. Свинина по-тайски.
На севере Таиланда кухня существенно отличается от других районов страны. Поезжайте в Чианг-Май (Chiang Mai), столицу одноименной провинции, сами увидите.
Из четырех классических вкусов тайской кухни на севере страны преобладают острый и соленый. Первый обеспечивают различные перцы (стручками и горошком) в сочетании с менее острыми пряностями, второй - соевый соус и обычная соль. С севера, с китайской кулинарной традицией, пришли в местную кухню ферментированные соевые бобы, отвечающие за соленый акцент во многих соусах и приправах. Сладкую ноту во вкусовой гамме обеспечивают местные фрукты и овощи.
Множество блюд на севере Таиланда готовят из нескольких видов баклажанов; густые перечно-баклажановые пасты подаются обычно к жареной свинине с овощами. Блюда в стиле карри здесь получаются пожиже, чем в других регионах, а кокосовое молоко употребляется реже - отчасти потому, что региональный климат неблагоприятен для кокосовой пальмы. Примечательно также сезонное применение грибов, в основном после периода дождей. Рис северяне тоже уважают, но наравне с лапшой, которую едят с курятиной или говядиной.
Лапша в этих краях - типичный пример китайского гастрономического влияния. Ее и готовят чаще на китайский манер (отваривают отдельно порциями и заливают крепким бульоном, а не заправляют по-европейски суп), и едят палочками, выбирая оставшуюся жидкость из суповой чашки китайской же ложкой с плоским донышком. Всем этим премудростям иностранных туристов с удовольствием обучают в кулинарных школах, которых в Чианг-Мае не сосчитать.
Основное мясо в этих краях - свинина в самых разных видах. Даже молодые бамбуковые побеги здесь фаршируют свининой. Широко используется мясо дикого кабана. И готовят здесь преимущественно на свином жире (в том числе и жарят другое мясо, ту же курятину), а среди популярных закусок числятся выжаренные досуха свиные шкурки.
Эти места славятся и своими свиными колбасами - разумеется, огненно-острыми, чесночно-перечными, с чисто тайским кисловато-пряным послевкусием. На рынках они продаются целыми гирляндами. Их запекают на открытом огне, обжаривают, едят и холодными, и горячими. Бывают еще так называемые «горшечные колбасы», но это уже на любителя, потому что в этом случае сырой свиной фарш не подвергается тепловой обработке, а просто смешивается с клейким рисом, чесноком, перцем и солью и выставляется в глиняном горшке дня на три побродить, после чего подается в сыром виде порциями в банановых листьях.
Из четырех классических вкусов тайской кухни на севере страны преобладают острый и соленый. Первый обеспечивают различные перцы (стручками и горошком) в сочетании с менее острыми пряностями, второй - соевый соус и обычная соль. С севера, с китайской кулинарной традицией, пришли в местную кухню ферментированные соевые бобы, отвечающие за соленый акцент во многих соусах и приправах. Сладкую ноту во вкусовой гамме обеспечивают местные фрукты и овощи.
Множество блюд на севере Таиланда готовят из нескольких видов баклажанов; густые перечно-баклажановые пасты подаются обычно к жареной свинине с овощами. Блюда в стиле карри здесь получаются пожиже, чем в других регионах, а кокосовое молоко употребляется реже - отчасти потому, что региональный климат неблагоприятен для кокосовой пальмы. Примечательно также сезонное применение грибов, в основном после периода дождей. Рис северяне тоже уважают, но наравне с лапшой, которую едят с курятиной или говядиной.
Лапша в этих краях - типичный пример китайского гастрономического влияния. Ее и готовят чаще на китайский манер (отваривают отдельно порциями и заливают крепким бульоном, а не заправляют по-европейски суп), и едят палочками, выбирая оставшуюся жидкость из суповой чашки китайской же ложкой с плоским донышком. Всем этим премудростям иностранных туристов с удовольствием обучают в кулинарных школах, которых в Чианг-Мае не сосчитать.
Основное мясо в этих краях - свинина в самых разных видах. Даже молодые бамбуковые побеги здесь фаршируют свининой. Широко используется мясо дикого кабана. И готовят здесь преимущественно на свином жире (в том числе и жарят другое мясо, ту же курятину), а среди популярных закусок числятся выжаренные досуха свиные шкурки.
Эти места славятся и своими свиными колбасами - разумеется, огненно-острыми, чесночно-перечными, с чисто тайским кисловато-пряным послевкусием. На рынках они продаются целыми гирляндами. Их запекают на открытом огне, обжаривают, едят и холодными, и горячими. Бывают еще так называемые «горшечные колбасы», но это уже на любителя, потому что в этом случае сырой свиной фарш не подвергается тепловой обработке, а просто смешивается с клейким рисом, чесноком, перцем и солью и выставляется в глиняном горшке дня на три побродить, после чего подается в сыром виде порциями в банановых листьях.