Возобновляю серию интервью, которые около года назад притормозились. Шоколатье и кондитера Ульяну Кузнецову я знаю давно. Образование, полученное на разных мастер-классах, довольно быстро воплотилось в ее новую профессию. Теорию шоколада она изучала с самых основ, выбрала классический фундамент по линии бельгийского шоколада для приготовления ( Read more... )

Горячо любимые СМИ за последний месяц уже неоднократно отпевали российский шоколадный рынок. Ну, во-первых, что ни день, то новость: то уходит Lindt, но не навсегда, то прощается Fazer и машет лапкой Nesquik, а KitKat, несмотря ни на какие уговоры, остается…Определенная часть шоколадных ремесленников даже нервно обрадовалась: вот теперь взор ( Read more... )

А еще в эти майские я опубликовала свое интервью с известным европейским шоколатье Стефаном Бонна. Говорим о сохранении качества, шоколаде Bean-to-Bar, какао плантациях…

Кому интересно, читаем по ссылке https://7chocolat.com/stefan-bonna-my- ( Read more... )

Что может быть более классическим, чем шоколадная конфета трюфель? Однако, кондитерские тренды год за годом провоцируют трюфели на скандальные вкусы, заставляя известной конфетке все больше меняться как внешне, так и изнутри. В качестве примера - трюфель Марка Пукет (Marc Pauquet) из релиза консервативной корпорации Barry Callebaut «CHOCOLATE OF ( Read more... )

С драже и фруктами в шоколаде венгерской компании chocoMe я познакомилась года три назад. Настрой был пессимистичным, ибо до того времени круглые глазированные конфетки интереса не вызывали. Всегда блестящие, яркие, сладкие, с орешком внутри, и все. Но драже chocoMe прямо заставило посмотреть на мир конфет по-другому: подбор разных кувертюров, ( Read more... )

Шоколадный Амстердам…Сегодня мы беседуем с основателем бренда Krak Chocolade - Mark Schimmel. Без громкого пиара и хайпа…чистый Bean-to-Bar, премии Academy of Chocolate и International Chocolate Awards, активное участие в европейских выставках, уважение и интерес к культуре какао с 14 лет…Длинная дорога, что вывела Марка на рынок авторского ( Read more... )

Пару лет назад мне повезло оказаться в Барселоне и встретиться с известным кондитером Марией Селяниной. Думаю, большинству читателей ее имя хорошо известно. Вроде как Мария далеко от нас, но ее любовь к делу и работе не дают заскучать: каждый сезон сеньоры Селяниной ознаменовывается новыми открытиями, десертами, образовательными курсами и ( Read more... )

Дом Рэмси один из самых известных популизаторов шоколада в мире. В его послужном списке запуск информационного портала о шоколаде, участие в разнообразных шоколадных мероприятиях, дегустациях и конкурсах. Он не только профессиональный эксперт, но и шоколатье. И, конечно, книги - именно он написал интересную энциклопедию о шоколаде. Кстати, в 2019 ( Read more... )

У кондитера Нины Тарасовой вышла новая книга с позитивным названием «А у нас есть печеньки!». Более 40 хрустящих и воздушных рецептов, придуманных кондитером в компании с дочерью Ульяной. Из неожиданного: голубая матча, квашеная капуста, малиновые вафли.

А пока вы решаете, с какого печенья начать, читайте интервью с Ниной Тарасовой по ссылке Read more... )

Конечно, лето и сезон мороженого давно прошли, но фавориты остались, и о них сегодня снова интервью.

Когда в 2013 году я писала свой первый репортаж из кафе-мороженого «Вкусные штучки», и представить не могла, что дальше чуть ли не каждый мой Питер будет сопровождаться визитом в вожделенную кондитерскую Кирилла Виноградова. Несмотря ни на какие ( Read more... )