НЕБОРЩ \\ Рыбный соус (нам пла, ныок мам).

[yerofea]

Что это: сок рыбы, которая в течение длительного времени ферментировалась с солью

Comments

[_iam_]

совсем не зря подписался )
действительно, несколько раз пробовал готовить дома том ям из свежих креветок и набора свежих специй из ашана, и без рыбного соуса как-то не то было..

[yerofea]

Конечно, не зря)
Вкус том яма дает сочетание нам прик пао (это перечная паста), вот этих свежих специй (галангал, каффир-лайм, лемонграсс), лаймового сока и рыбного соуса. Если чего-то не хватает, уже категорически не то выходит.
Причем гипотически нам прик пао и свежие травы заменяются готовой пастой том ям, а лаймовый сок - лимонным. Рыбный соус не заменяется ничем.

[tanafi]

Иногда лучше есть,наслаждаться вкусом и не знать из чего сделано).

[yerofea]

Это точно! Особенно азиатские блюда, в частности китайские)

[pa_pasha]

Очень хорошо помню прекрасные кулинарные курсы на которых сделано последнее фото. Уютная грязноватая кухня, вкуснейшие запахи и куча еды!!)

[yerofea]

И отличный том ям!

[klsnkova]

а я вот не умею готовить том ям, зато неплохо получается tom kha gai. В нем тоже рыбный соус, без него никуда!

[yerofea]

Так это же почти одно и то же. В том ям практически никогда не кладется кокосовое молоко, хоть версия с кокосовым молоком и существует. А в том ка всегда кладут кокосовое молоко, но нам прик пао вроде не добавляют, поэтому он не красноватого цвета, а белый. Мне больше нравится классический том ям без молока.

[klsnkova]

надо будет попробовать этот том ям. А том ка люблю именно за молоко.)

[yerofea]

Так можно же добавить в том ям молоко, и будет весьма похоже)
Вот в этом посте описан рецепт, которым я постоянно пользуюсь.

[grigoriyz]

Вьетнамцев я очень уважаю, но протухший рыбный соус это уже слишком ;))

[yerofea]

Он ферментированный)
Квашеную капусту ты же ешь? Она тоже ферментируется

[grigoriyz]

Да , квашеную капусту ем.
Выходит и эту гадость съем :)

[yerofea]

И не заметишь) Если в еду немного добавить, а не так пить, из бутылки.