Дрезденский штоллен (новая версия)

[wowcook]

За многие годы ведения журнала перепробовала массу рецептов этой рождественской выпечки, часть из них, как самая лучшая, давно полюбилась, прижилась, вытеснила все другие штоллены с нашей кухни. В этом году как-то само сложилось: печь буду что-то другое, например, английский шоколадный кекс

Comments

[sovenok_ksu]

Ух ты, какой невозможный красавец!!! )

[wowcook]

Надеюсь, многие обратят на него внимание и лента запестрит)))
А у тебя такой нож есть? оказалась удобной эта штуковина)))

[sovenok_ksu]

Нет, нет такого, я у нас его даже в продаже не видела. А так, конечно, удобно, и на пироги сетки вырезать можно ). Если увижу, куплю ).

[chef_janette]

Оля, шикарная идея с решеткой. Штолен выглядит на все 100.

[irina_co]

Красивый получился, сеточка аккуратная. У всех разные получаются, насколько я помню, когда мы с господином Бвалледжо обсужали, как он эту пеленку делал, он рассказывал, что еще дополнительно укладывал в какую-то невысокую формочку, чтобы дефекты формовки при укрытии этой пеленкой скрыть внизу. И еще он говорил, что сеточку рвало при растягивании, кажется он на нее, если не путаю, четверть теста брал, дополняя на это количество рецепт. Но у него штоллен другой формы был, очень большой, длинный и узкий

[wowcook]

Я обычно штоллен перед выпечкой обертываю плотным кольцом из сложенной фольги, это даже не кольцо, а длинная лента, которую закрепляю большими скрепками. Поэтому выпечка поднимается вверх, не расползается.
Конечно, хорошо бы форму иметь, но я не заморачиваюсь))
Очень рада, Ирина, что набрела на ваш журнал, таких мало, буду потихоньку читать)))

[apple_w]

Красавец, просто красавец !
У меня нож есть, вот только штоллена нет)).
У нас продаются пивные дрожжи в хлопьях.
Ольга, как думаете, такие подойдут ?
Что за сильная мука в рецепте? Никогда не слышала такого названия.

[wowcook]

Сильная мука с высоким содержанием белка/клейковины, если честно, не очень слежу за этим, беру просто "макфу", высший сорт.

Насчет пивных дрожжей спрашивала у Иры, у которой нашла этот рецепт, она сказала, что соотношение с прессованными одинаковое. Но мне кажется дрожжи в хлопьях могут потребовать чуть больше жидкости.
Я сама, когда готовила Тесто №1, кол-во муки уменьшила до 80г, люблю, когда опара понятная по консистенции, а всю остальную ввела на заключительном этапе.
Напомню, что брала лишь 1/5 от указанных ингредиентов.

[apple_w]

Ольга, спасибо!
Буду воплощать в жизнь!

[apple_w]

Спасибо!
В принципе у меня все ингридиенты для штоллена есть.
И есть вопрос: что такое расстоечный шкаф, в котором температура 26 С?
Возможно можно поставить в теплую духовку?

[tasha7519]

Оль, выглядит супер:)) Надо обязательно попробовать сделать:)))