Фолы-2

[val_officinalis]

И снова про неудачный хлеб. Пекла "Нарочанский" по этому рецепту: вырастила закваску, сделала заварку, заквасила ее, затем тесто, расстойка и выпечка. И все вроде бы шло ровно и гладко, но нет, надо накосячить на самом последнем этапе - выпечке, а в результате получить то, что потом пошло на сухари. Много сухарей!..

Comments

[iiirusya]

Меня тоже духовка привлекает (до ХП я именно там и пекла хлеб), можно форму придать и есть надежда, что верх хлеба не опадёт, что часто бывает в ХП

[val_officinalis]

Верх действительно не опал: с такой толстенной коркой это было бы просто невозможно) В общем, пока что в этом вопросе я на нулевой отметке.

[r_alenka]

сухарики были вкусные )

[val_officinalis]

У меня еще много:))))))

[musa_tv]

Я его без пара пеку, с паром он трескается у меня, даже с минимальным.

[val_officinalis]

Честно признаюсь, я пока совершенно не умею выпекать ржаные хлеба в духовке:(

[kogepan08]

Пеку исключительно в духовке :) Правда такие как у Вас температурные режимы не достижимы - моя газовая выдает 220 maх.
Толстая корка - длительная выпечка при низкой температуре. Об этом дефекте читал у Михаила crucide. Духовка термометром оборудована? И, возможно, долгий пар - 1 час это много, корка просто сварилась. Емкость с водой ставлю заблаговременно и потом убираю минут через 20-25 после начала выпечки. При посадке хлеба еще добавляю пара, обрызгивая духовку из пульвелизатора.

[val_officinalis]

Вероятно, дело в паре, поскольку он был на протяжении всей выпечки. В духовке нет термометра, но она электрическая, что позволяет выставлять определенную температуру в ней. Хлеб выпекался первые 15 минут при т=250, затем при т=230 градусов. Я думала, что причина в том, что хлеб выпекался не на нисподающем жару, а при постоянно высокой температуре, что и дало такую толстую корку. В общем, пока не попробуешь разные варианты, не узнаешь правды путем проб и ошибок)))