Солод белый «неферментированный». Приготовление в домашних условиях.

[trablin]

Что такое солод и зачем он нужен

Comments

[kavolekat]

Спасибо за подробную технологию, Вадим. Улучшитель из белого солода, действительно, зачетный, причем не только для пшеничной муки, но и для ржаной (добавлять в опару-закваску). Ну и для хлеба любых видов на закваске незаменимая штука.

[trablin]

Да и для самой закваски, Катя.
Я с добавкой белого солода всего за сутки вывел пшеничную закваску по Кальвелю, тогда как обычно на это уходит 48-72 часа.

всего за сутки вывел

[natalia_sowa]

а зачем спешить?

Re: всего за сутки вывел

[trablin]

я и не спешил, она сама пёрла. У меня PH проверить нечем, поэтому я ориентируюсь на вкус и объем.

[ktaara]

Спасибо, очень интересный пост! Нужно попробовать, хоть в старенькой духовке и без конвекции : ))

[trablin]

Летом, на жаре можно и без духовки. Только прятать от прямых солнечных лучей надо, а то погорит.

[julia_lemira]

Очень познавательно. Пошла за зерном.

[trablin]

:))

[vasena_vasilisa]

У меня закваска ослабла, я ее подкормила мукой с солодом и сейчас она такая активная стала.
Хорошо, подробно все написал, Дима.Но мне лень возиться, особенно с сушкой и я покупаю готовый.

[trablin]

Василис, а вот в Новосибирске его в рознице не купить. Приходится заказывать в московских Интернет-магазинах, по 150 рэ за 0,5 кг + оплата доставки. Я же потратил 4-5 дней + 30 рублей за литр ржи. Ну, и что самое главное - мне это интересно :)))

[vasena_vasilisa]

Ты прав Дима,чем заказывать, лучше самому приготовить...А интересно. это я понимаю.В Москве тоже не везде купишь, иногда нужно черти куда ехать за ним.

[trablin]

мне просто интересно осваивать технологии самому )))

[tatiaz]

Очень интересно, спасибо! Даже не задумывалась никогда - что ж такое солод?

[trablin]

Пожалуйста. Век живи - век учись!

[zadumov]

Я делал как-то солод для кваса и пива. )) Теперь видно, где ошибался. Квас у меня получился отменный, а вот пиво - нет.

[trablin]

ячменный делал?

Поделись рецептом кваса, мне очень интересно и актуально!