Солод белый «неферментированный». Приготовление в домашних условиях.

[trablin]

Что такое солод и зачем он нужен

Comments

[kavolekat]

Спасибо за подробную технологию, Вадим. Улучшитель из белого солода, действительно, зачетный, причем не только для пшеничной муки, но и для ржаной (добавлять в опару-закваску). Ну и для хлеба любых видов на закваске незаменимая штука.

[trablin]

Да и для самой закваски, Катя.
Я с добавкой белого солода всего за сутки вывел пшеничную закваску по Кальвелю, тогда как обычно на это уходит 48-72 часа.

всего за сутки вывел

[natalia_sowa]

а зачем спешить?

Re: всего за сутки вывел

[trablin]

я и не спешил, она сама пёрла. У меня PH проверить нечем, поэтому я ориентируюсь на вкус и объем.

Re: всего за сутки вывел

[natalia_sowa]

аа!
а тоя против спешки в таких деликатных делах)

а рн моих скоро померят, буду знать

Re: всего за сутки вывел

[trablin]

я у себя не могу найти ни реагентов, ни даже лакмусовой бумаги, что так часто показывает в своих статьях Люда :( даже наборы типа Юный Химик у нас не продают...вот и приходится жевать сырое тесто ))))

Re: всего за сутки вывел

[natalia_sowa]

так я тоже лакмус всё никак не куплю

Re: всего за сутки вывел

[trablin]

да и без всего это добра жить можно )))
Главное - хлеб вкусный получается, а остальное все вторично

Re: всего за сутки вывел

[natalia_sowa]

точно!

за сутки вывел пшеничную закваску по Кальвелю

[bvallejo]

Если за сутки, а не 54 часа, значит эта закваска не по Кальвелю, а "почему-то вспоминая" Кальвеля.

Re: за сутки вывел пшеничную закваску по Кальвелю

[trablin]

Хорошо, хорошо, Борис! :)))
пусть будет "по мотивам закваски профессора Доуля, тьфу тф, Кальвеля" )))

пусть будет!

[bvallejo]