Советские торты :: Миндальные
русская кухня ⟩ десерты ⟩ кондитерские ⟩ мучные ⟩ торты ⟩ миндальные
Миндальные торты отличаются особым ореховым вкусом и ароматом. Состоят они из миндальных лепёшек, прослоенных кремом, пралине, фруктовой начинкой. Поверхность миндальных тортов отделывается по-разному. В зависимости от отделочных полуфабрикатов эти торты подразделяются на миндально-фруктовые и миндально-кремовые. Наиболее известным миндальным тортом эпохи СССР является «Крещатик». [ … читать далее … ]
Миндальные полуфабрикаты, используемые при изготовлении тортов данного типа, отличаются большим содержанием растёртого миндаля с сахаром. Приготовленный штучный полуфабрикат, как правило, не требует дополнительной отделки и является вполне законченным готовым изделием.
Технологический процесс получения миндальных полуфабрикатов состоит из следующих операций. Миндаль очищают от примесей и скорлупы (оставляют шелуху), смешивают с сахарным песком и 75% белков (по рецептуре). Полученную смесь пропускают через вальцовочную машину или мясорубку. При этом измельчение производят постепенно, уменьшая зазор между валками, после каждого пропуска массы. Если миндаль измельчить сразу, из него выжимается миндальное масло и изделие получается расплывчатым, без глянцевитости и мелких трещин.
Далее растёртую массу перемешивают с остальными белками и мукой до образования однородной (без комков) массы. Готовое тесто формуют. Чтобы заготовки имели хороший глянец и сеть мелких трещин, их перед посадкой в печь посыпают тонким слоем сахарной пудры.
Выпечка длится 25-35 минут при температуре 150-160 °С. Готовые изделия имеют тонкую корочку тёмно-коричневого цвета с сетью мелких трещин.
Ниже представлен ассортимент выпускавшихся в СССР миндальных тортов.
Бакинский. Четыре слоя белково-миндального полуфабриката соединены сливочным кремом. Поверхность украшена шоколадным сливочным кремом в виде сетки и узорчатым шоколадом. Боковые поверхности покрыты кремом и крошкой белково-миндального полуфабриката. Масса: 1 кг.
Большой театр (фигурный). Торт из миндальных лепёшек, прослоен кремом. Поверхность торта отделана кремом и шоколадом, на ней уложены меренги. Масса: 1 кг.
Вакаринис. Слои миндального полуфабриката соединены сливочным и шоколадным кремами. Поверхность отделана шоколадной помадой и украшена кремом и миндалем. Масса: 1 кг.
Идеал. Тонкие слои миндального полуфабриката соединены кремом с пралиновой начинкой. Поверхность покрыта кремом и обсыпана пудрой через трафарет с надписью «Идеал». Форма: квадратная. Масса: 1 кг.
Крещатик. Три слоя миндального полуфабриката соединены кремом «Шарлотт». Поверхность покрыта кремом «Шарлотт» шоколадным и отделана кремом в виде цветка и листьев каштана. Боковые поверхности отделаны крошкой. Масса: ½ и 1 кг.
Миндально-фруктовый. Слои миндального полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность имеет углубления, в которые уложены фрукты, отделана помадой. Боковые поверхности отделаны крошкой. Масса: 0,8 и 2 кг.
Олимпийский (фигурный). Пять слоёв орехово-белкового полуфабриката, прослоенных масляным кремом с шоколадом. Поверхность торта отделана воздушным полуфабрикатом, шоколадной стружкой и апельсиновым цукатом. Форма: круглая. Масса: 1½ кг.
[ … ]
Чем особенны миндальные торты? Ассортимент миндальных тортов (список названий).
Популярные советские миндальные торты по ГОСТу - названия, цены, воспоминания.
Назад в СССР: самый знаменитый миндальный торт СССР и история его создания.
Технология приготовления миндальных тортов (выпечка, оформление).
Простые пошаговые рецепты приготовления миндальных тортов в домашних условиях (с фото).
Другие разделы каталога «Советские торты»:
- часть I : Бисквитные торты
- часть II : Песочные торты
- часть III : Воздушные торты
- часть IV : Вафельные торты
Читайте также:
- каталог советского шоколада
- каталог советских вафель
- каталог безалкогольных газированных напитков СССР
- ассортимент и цены советского мороженого