Советские торты :: Крошковые
русская кухня ⟩ десерты ⟩ кондитерские ⟩ мучные ⟩ торты ⟩ крошковые
Крошковые торты интересны тем, что дают возможность использовать крошки, обрезки от пирожных и тортов. Кроме того, крошковый полуфабрикат отличается хорошими вкусовыми качествами и в комбинации с другими полуфабрикатами придаёт особый вкус изделию и благодаря тёмному цвету выгодно оттеняет при разрезе внутренний вид торта. Среди советских граждан особой популярностью пользовались торты «Пингвин», «Ночка» и «Полено». [ … читать далее … ]
Основным компонентом крошкового полуфабриката являются протёртые обрезки пирожных и тортов (бисквитных, песочных и слоёных), выпеченных полуфабрикатов. Крошку получают из готовых изделий, из санитарно доброкачественных возвратных отходов кондитерских изделий, забракованных внутри предприятия или возвращенных из торговой сети в случае несоответствия требованиям нормативной документации (механически поврежденные, с изменением внешнего вида, формы и т. п.).
Процесс приготовления полуфабриката состоит в замесе теста из размолотых обрезков, масла, сахара, меланжа, порошка какао, соды, аммония и эссенции с последующей выпечкой отформованного теста. Большое содержание жира, яиц и сахара придаёт тесту пластичность, а выпеченному полуфабрикату рассыпчатость.
Ниже представлен ассортимент выпускавшихся в СССР крошковых тортов.
Любительский. Два слоя полуфабриката «Дачный» соединены черносмородиновым вареньем. Поверхность покрыта и отделана сливочным кремом. Боковые поверхности покрыты кремом и обсыпаны бисквитной крошкой. Форма: квадратная. Масса: 1 кг.
Ночка. Три слоя полуфабриката «Особый» соединены кремом «Шарлотт». Поверхность покрыта и отделана кремами «Шарлотт» и шоколадным «Шарлотт». Боковые поверхности обсыпаны крошкой полуфабриката «Особый». Форма: в виде полена. Масса: 1 кг.
Полено. Слои полуфабриката «Особый» соединены конфитюром и кремом «Шарлотт». Поверхность отделана кремами «Шарлотт», шоколадным «Шарлотт» и воздушным полуфабрикатом. Боковые поверхности обсыпаны крошкой полуфабриката «Особый». Форма: в виде полена. Масса: 1 кг.
[ 🍰 ]
Чем особенны крошковые торты? Ассортимент крошковых тортов (список названий).
Популярные советские крошковые торты по ГОСТу - названия, цены, воспоминания.
Назад в СССР: самый знаменитый крошковый торт СССР и история его создания.
Технология приготовления крошковых тортов (выпечка, оформление).
Простые пошаговые рецепты приготовления крошковых тортов в домашних условиях (с фото).
Другие разделы каталога «Советские торты»:
- часть I : Бисквитные торты
- часть II : Песочные торты
- часть III : Воздушные торты
- часть IV : Вафельные торты
Читайте также:
- каталог советского шоколада
- каталог советских вафель
- каталог безалкогольных газированных напитков СССР
- ассортимент и цены советского мороженого