МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ

[sergej_pozhar]

Comments

[tatyana6930]

Скажите, а вот в тексте написано:"А тут спустя 10 дней. Количество влаги заметно уменьшилось." 10 дней это мясо висело в коптильне или 10 дней просто где-то под гнетом? Мне доводилось делать домашнюю вареную колбасу, правда без селитры, которую я не смогла найти. Подвешивала батон, и он настолько уплотнился за день, что невозможно было поверить, что это самоделка, если бы не цвет.

[sergej_pozhar]

10 дней в свободном подвешенном состоянии в прохладном месте.

[tatyana6930]

Спасибо за ответ. А вот селитру в Москве я так и не смогла купить. Звонила в одну фирму, которая кишки чистые продает. У них всякие приправы колбасные есть. Спросила про селитру. Почему-то замахали на меня руками, что селитру не кладут. Хотя я знаю, что все колбасные заводы кладут. В общем, без селитры цвет серый, как у ливерной колбасы.

[oleg_a]

Про колбасу могу говорить сутками. Классный пост.
1. А как Вы такой цвет получаете красивый? Это копчение даёт?
2. На мой вкус соотношение 7/3- не жирновато-ли? Это ведь почти половина фарша- сало. Я делаю 4/1 ну максимум 3/1

[sergej_pozhar]

Цвет селитра сохраняет. 7/3- не жирная, а довольно постная колбаса, ведь участвует только мясо, без сала. Если захочется чуть жирнее возьмите подчеревка.

[oleg_a]

Боюсь Я химию всякую добавлять. А что за силитра? Как её полное название?

[sergej_pozhar]

хлористый натрий та же химия, но её вы не боитесь из-за названия поваренная соль, так и тут -и всё зависит от количества потребления. ВСЕ, повторюсь, ВСЕ магазинные сосиськи и колбасы, да и сыры голандские съеденные вами и остальными потребителями содержат нитрат калия (KNO3) - калиевая селитра.
Так, что добавляйте и не бойтесь, она безвредна в малых количествах.
Я беру на рынке привозят из Польши, Венгрии
http://www.ekka.com.pl/Katalog/Przyprawy/Saletra-spozywcza.html

Моя колбаса!

[hasnamus]

http://hasnamus.livejournal.com/3065.html

Re: Моя колбаса!

[sergej_pozhar]

Тоже хороша, но сегодня мы про копчёную продукцию.

Re: Моя колбаса!

[tatyana6930]

У Вас тоже интересно, я посмотрела. Спасибо!

[nimius]

Я так понял, в одном случае мы имеем сырокопчкнкю колбасу а в другом горячего копчения или варено копченую?

По идее это совсем разные колбасы и по вкусу и по фактуре.

[sergej_pozhar]

Совершенно верно. В Закарпатье колбасы, мясные изделия хранятся в сыро подкопченном виде и отвариваются, обжариваются непосредственно перед употреблением. В Прикарпатье - изделия готовые к употреблению. Для приготовления блюд с использованием копчёностей - Закарпатские фавориты! Для подачи на стол - конечно фавориты Прикарпатские изделия.

[nimius]

В прибалтике допустим доминирует сырокопчение, и мясо, и колбасы, и сало, на юге Украины про это почти ничего не слышали, у нас доминируют изделия горячего копчения, либо варено копченые.

[sergej_pozhar]

Запад Украины - сильно отличается кухней от других районов, тут коктейль из разных национальных кухонь - сказывается многонациональное историческое прошлое.

[pratina]

Это ж надо так любить колбасу?! Сейчас и я её залюблю!
Честь и хвала не только за умелые руки, а прежде всего, за уважение с воей земле и традициям.

[sergej_pozhar]

Кто голод знает - колбасу без хлеба ест.- народная украинская мудрость

[pratina]

Теперь эта мудрость живёт в другой сфере- ))) худительной)))

[lviarko]

Меня каждый раз посты Сергей трогают до глубины души вот этой любовью к традициям родной земли. Сколько всего утеряно, страшно представить. Спасибо тем, кто сохраняет.