Ризотто с боттаргой, каперсами и солёной килькой, томлёной в специях

[sousvide]

Это один из вариантов "горячего" применения "сувидовских шпрот"Само ризотто готовил обычным образом, за исключением двух моментов. Во-первых, пользовал сухой яблочный сидр, вместо белого вина, ибо готовил на утином бульоне (оказался под рукой, хотя лучше будет какой-нибудь менее выразительный). Во-вторых, в бульон добавлял рисовый отвар (дабы

Comments

[leostrog]

О, вот мне тоже очень нравится готовит с яблочным сидром.
А ваше блюдо имеет очень богатые текстуры м ароматы, хотя мне их трудно представить, но очень бы хотелось попробовать ( иногда в ЖЖ мелькают такие сочетания, к котрым я бы даже не приблизилась...)

[iz_za_pechki]

Спасибо на добром слове!
Я, вот, вынашиваю мысль приготовить ризотто на рассоле из под квашеной капусты. Но еще не придумал, с чем такое ризотто делать.
Как Вы говорите, "трудно представить". :)

[leostrog]

Тогда надо идею оставить в уголке ума на время -пусть она там сидит, вызревает, а подсознание само будет постепенно её формировать.

[iz_za_pechki]

Здесь мы схожи. Именно так я обычно и поступаю. :)

[lifetastesgreat]

вот это ризотто! такого точно нигде не встретишь! я правильно понимаю, что для экспериментов с приготовлением кильки в су-виде, вы брали просто соленую, без копчения? а почему вообще пришла такая идея в голову?)))

[iz_za_pechki]

Да, Вы правы. Обычную "балтийскую кильку пряного посола". А идея пришла в ходе изысканий по истории русской кильки за рубежом. :)

[lifetastesgreat]

надеюсь, будет пост про эти изыскания?))) жутко интересно, какое это все на вкус получается))

[iz_za_pechki]

Будет-будет :)