Простой хлеб с сухой закваской Бёкер.

[registrr]

Это мой обычный, можно сказать, повседневный хлеб во французском стиле. Он очень простой, но "изюминку", нотку во вкусе и особый характер корки в нем создает добавка в тесто небольшого количества, всего 3% от веса муки, натуральной сухой закваски «Böcker Germe».

Comments

[pratina]

очень красивый хлеб! Я ничего не понимаю в заквасках, но недавно в посте про пекарню упоминала о закваске О-Теntic. которая придаёт похожий эффект выпечке. Если что, то нашла их сайт, может, будет интересно. http://www.puratos.com/en/our-products/our-brands/bakery/otentic.jsp

[registrr]

Лена, спасибо большое за ссылку, но, кажется, купить ту закваску на сайте невозможно!? По-моему, они на предприятия ориентированы.

Я не гонюсь за упрощениями технологий, ибо практически никогда никуда не спешу, особенно тогда, когда получаю удовольствие от занятия своим хобби. И в этом хлебе, в частности, использование закваски не укоротило для меня процесс приготовления, я так же честно выбраживал тесто в холодильнике часов 16-17, единственно для чего она нужна - это только для создания неповторимого букета и получения каких-то новых впечатлений от привычного хлеба.

Хотя немцы из Бёкер, так же, как и бельгийцы из Пуратос, позиционируют себя, как создатели технологий выпечки качественного хлеба по ускоренным технологиям, и естественно, им все это удается, но работают они не для домашнего пекаря. Тем не менее, почему бы не воспользоватся их наработками для себя? Что я с удовольствием и делаю.

[pratina]

Конечно, вам виднее. Я в этом мало разбираюсь. Наверное, мне больше знакома обычная закваска. В любом случае, знать чего-то никогда не помешает)))

[m_o_l_g_a]

Очень красивый хлеб!
Сегодня купила тоже какую то сухую закваску. Кажется немецкую. Попрошу друзей перевести)

[registrr]

Ольга, закваску, которую я использовал в этом хлебе продают в мешках по 25 кг.

Но в Москве есть фирма (название забыл, они на ВДНХ сидят), которая покупает эти мешки, фасует в маленькие объемы и продает домашним пекарям, как закваску для хлеба, что, в общем-то, не противоречит истине.

Только вот они рекомендуют ее, как закваску для Бородинского, например, хлеба, а вот с этим я не соглашусь, потому что производитель заявляет, что это "сухая закваска из пшеничного зародыша". Потому я и использовал ее для ароматизации пшеничного хлеба.

[m_o_l_g_a]

Моя в пакетиках по 15 гр. После Вашего поста побежала посмотреть не та ли фирма. Не та.

[registrr]

Да, это другая.

[musa_tv]

Очень красивый хлеб, мякиш какой замечательный!

[registrr]

Таня, я много пеку хлеба, можно сказать, рутина, но иногда результат заставляет вновь задуматся о всяком разном, сегодняшний мой хлеб, из этой серии, спасибо!

[bvallejo]

Просто выставочный экземпляр, да и только.

[registrr]

Спвсибо!

[osz06]

Невероятной красоты ажурный мякиш! Фотографии завораживают! Поздравляю!

[registrr]

Это я Вас поздравляю, Оксана, сегодня-завтра отправлю Вам посылку!
Спасибо!