Пару недель назад к нам в кухмистерскую заглянул Мартин Атаян, кондитер из бельгийской пекарни Hendrickx Belgian Bread Crafter в Чикаго ( Read more... )

Так и хочется сказать, в шутку, конечно, трюки выполнены профессионалами, не повторять!


( Read more... )

Сытень должен быть сытным, качественным и недорогим.
Именно таким он у нас и получился.
Ровно половина вкуса сытня - это лепешка. Ну, как говорится, мне уж сам бог велел!
Надеюсь, получилась.


( Read more... )

Этот совершенно необычный, судя по всему, немецкий хлеб, недавно показал Борис (bvallejo ( Read more... )

Это хлеб советского времени, разработан УКРПИЩЕПРОМом и выпекался согласно ТУ от 1975 года.
Выпекается ли он сейчас, я не знаю.
Хлеб Киевский вырабатывался из смеси муки ржаной сеяной и пшеничной муки 2 сорта в соотношении 40 (50 или 60) % / 60 (50 или 40)% с использованием закваски.
Хлеб подовый, круглой формы.


( Read more... )

В июле 2011 года я купил 500 граммовую пачку французских инстантных дрожжей в золотой пачке Saf Instant Gold ( Read more... )

Это мой обычный, можно сказать, повседневный хлеб во французском стиле. Он очень простой, но "изюминку", нотку во вкусе и особый характер корки в нем создает добавка в тесто небольшого количества, всего 3% от веса муки, натуральной сухой закваски «Böcker Germe».


( Read more... )

Хорошо, что есть такие люди, как Люда, которые ледоколом проходят по океанам информации и открывают для нас что-нибудь новенькое, а потом просто говорят, берите! Low Cholesterol Bread (B. Clayton's Complete Book of Breads, 1973) из этой серии.

Этот Клайтоновский хлеб я пек много раз, и формовым, и подовым, а какой красоты этот хлеб испекла Света ( Read more... )

Выпечкой этого деликатесного во всех смыслах слова хлеба в хлебопечке (Panasonic SD-255) я подтвердил своё же собственное предположение о возможности адаптации выпечки любого ржаного, настоящего ржаного хлеба, в хлебопечке.


( Read more... )

Бородинский хлеб в хлебопечке. Часть III. Часть I (Теория). Часть II (Практика).В случае, если нет возможности купить ржаной ферментированный солод и патоку, многим будут полезны результаты исследований, которые были проведены в Питерском филиале ГНИИ хлебопекарной промышленности, по возможности их замены в рецептуре Бородинского хлеба на другие ( Read more... )