Простой хлеб с сухой закваской Бёкер.
Это мой обычный, можно сказать, повседневный хлеб во французском стиле. Он очень простой, но "изюминку", нотку во вкусе и особый характер корки в нем создает добавка в тесто небольшого количества, всего 3% от веса муки, натуральной сухой закваски «Böcker Germe».
( Read more... )
( Read more... )
Comments 28
Reply
Reply
Вопрос не по теме, просто не знаю где спросить.
Скажите, а какая у Вас была до этого печь, что за фирма и модель?
Просто у меня беда, никак не могу добиться, чтобы у меня был горячий под. Я уже пробовала печь и на плитке и на камне, и ничего. Какую сажая заготовку, такая и получается, хлеб просто не растет.
У меня простая духовка с конфорками. Возле задних конфорок есть отверстия, где выходит пар из духовки. Мне, кажется, что проблема моя в этом и как бы сильно я не нагревала духовку, тепло просто уходит через вентиляцию.
Reply
Мне сложно сказать, почему Ваш хлеб на растет в печи, но что-то подсказывает мне, что дело в тесте, а не в печке. Ведь рост хлебной заготовки в пкчи обусловлен раширением газов внутри нее, а не конкретно какой-то температурой, т.е. даже при 150С заготовка должна вырасти, понимаете?
Могу посоветовать попробовать выпекать вцтри чугунка с крышкой - раскаляете чугунок в духовке, достаете его, выстро кидаете в него заготовку, накрытваете крышкой и снова в печь. Такой способ я показал в самом первом своем ролике, можете найти его по тегу "видео", кстатти хлеб там именно этот.
Успехов Вам и с праздником!
Reply
Мне интересно узнать можно ли сделать хлеб на закваске без дрожжей
Reply
В этом конкретном хлебе я использовал не традиционную закваску, которая поднимает и подкисляет тесто, а немецкий порошок, который фактически является только ароматизатором-подкислителем, он не поднимает тесто, это такой продукт. А дрожжи - поднимают.
Так что этот хлеб не получится на закваске, если хотите белый хлеб испечь только на закваске, выберите именно такой рецепт, у меня в жж много таких.
Reply
Часто захожу сюда полюбоваться Вашим хлебом. Фантастика просто.
Сама я пеку хлеб уже пару лет. Получается вполне прилично, но никогда еще мне не удавалось достичь этого волшебного хлебного аромата. От чего он зависит? Только ли от правильного выбраживания и качества продуктов? Может печь у меня не та? Или вымешиваю неправильно?
Последний раз использовала вот эту закваску http://www.natuuraanhuis.be/nl/zuurdesem-tarwe-35g.html. Вкусно, не не вау.
С уважением
Светлана
Reply
Волшебный аромат - результат выбраживания теста. Дольше брожение, богаче аромат.
Думаю, не стоит увлекаться заквасками, лучше испеките хлеб на дрожжах с суточным холодным выбраживанием - вот и ощутите аромат :)
Спасибо вам и удачи!
Reply
Reply
Параметр "базовой температуры" помогает замешивать тесто с одинаковой начальной температурой брожения и одинаковыми свойствами не зависимо от температуры в пекарне. Вы наверное заметили, что базовая Т "крутится" вокруг цифр 58-60 град. это означает, что при Т воздуха 25С и муки 25С, на Т воды остается 8-10С, т.е. очень холодная вода. А если Т воздуха и муки 28С, то на воду остается 2-4С.
Замешивая холодной водой вы не только получите тесто с определенной температурой, но и вымесите, разовьете клейковину, лучше, чем вы бы это сделали при Т воды 25С (попробуйте и сравните). Часто тесто нужной консистенции невозможно получить при замесе на воде комнатной температуры.
Reply
Leave a comment