Тосканская соленая говядина

[pratina]

                   Всё приходит в своё время для тех, кто умеет ждать.
                                                                      Оноре де Бальзак

Вот и я дождалась момента, когда смогла сделать репортаж на тему тосканской соленой говядины Manzo di Pozza и с информацией  "из первых рук"...

Comments

[blincom_de]

все уже отметились "с возвращением", одной мне некогда, рабочая запара. но рада и так держать! :)

[pratina]

Спасибо, душа моя! Мне очприятно!)))

[klyaksa_ru]

нет, не все :))
(увы, увы..)

Я тоже очень рада, что Лена вернулась и, будучи в запаре в будни, откладывала на нормально и спокойно почитать репортажи к выходным, но и выходные случаются в запаре :/

Лена, я старый солдат и не знаю слов любви (с) с возвращением! Все так сочно и вкусно! Спасибо огромное :)

[pratina]

Так приятно, прям пронзительно, что меня помнят и читают))) Спасибо огромное!))) За время отсутствия в сети пришло пониманик, что только для читателей ЖЖ хоцца писать, т.к. тут они самые душевные и понимающие, если не сказать-коллеги))))
И тролли, кстати, тут самые занимательные))))

[mamlas]

Не, рука всё же предательски тянется поджарить-ить...

[pratina]

Не, это не жарят. Я пробовала в жареном виде карне салада и мне не понравилось. Гораздо лучше в таком полусыром.

[eryv]

С Россией ситуация, по крайней мере на территории от Урала до Владивостока, слегка другая. До середины прошлого века самым популярным мясом была говядина и баранина. Переход на свинину случился в связи ц исчезновением мужчин в семьях. Свиньи - это единственное что могла вырастить семья без мужика.

Привет!

[pratina]

Привет! Я не буду спорить, т.к. не в курсе истории Сибири. Могу только вспомнить, что наш нижегородский мясник Минин гонял гурты скота из Бурятии.

[eryv]

А я весь Август в Падове провел - по работе.
Все замечательно и красиво.
Итальянские девушки своей красотой всю Европу бьют.
Но откуда там столько комаров по вечерам!!??

[pratina]

Насчет комаров ты-биолог, Федь, меня прям убил! Рядом же ризайи!)))

[xoxlobandera]

+++
Мясо бычков, выращенных на горных пастбищах, было жестким, а фролатуру для улучшения вкусовых достоинств мяса практически не использовали.
+++
А что такое фролатура?

[pratina]

Созревание мяса в холодильных камерах. Мне казалось, что используют этот термин. Тогда сменю его. Извините!

[xoxlobandera]

Спасибо, буду знать.

[innerwoman]

Мяско. Сырое. Вкусно!
Скажите, а при какой температуре выдерживают засоленную говядину?
Я в последнее время полюбила экспериментировать с домашним колбасоделанием), чёт хочется и говядину попробовать так засолить.

[pratina]

Спасибо! Рада , что нашли интересным.
Хранить в холодильнике.

[innerwoman]

Ой, пардон, я наверное недостаточно внятно сформулировала. Я интересуюсь, при какой температуре выдерживать мясо, просоленное и залитое вином те самые 25-30 дней в процессе засолки. Готовое мясо, понятно, хранить в холодильнике. Или и процесс засаливания тоже происходит в холодильнике?

[pratina]

И в период созревания держать в холодильнике. На производстве существуют холодильные камеры, а уж какая там точная температура, сказать не могу. Подобный вопрос задавали мяснику, он конкретно ответил насчет холодильника.