Мяско. Сырое. Вкусно! Скажите, а при какой температуре выдерживают засоленную говядину? Я в последнее время полюбила экспериментировать с домашним колбасоделанием), чёт хочется и говядину попробовать так засолить.
Ой, пардон, я наверное недостаточно внятно сформулировала. Я интересуюсь, при какой температуре выдерживать мясо, просоленное и залитое вином те самые 25-30 дней в процессе засолки. Готовое мясо, понятно, хранить в холодильнике. Или и процесс засаливания тоже происходит в холодильнике?
И в период созревания держать в холодильнике. На производстве существуют холодильные камеры, а уж какая там точная температура, сказать не могу. Подобный вопрос задавали мяснику, он конкретно ответил насчет холодильника.
Ага, понятно. Очень похоже вообще на бастурму, мне когда-то одна армянка давала рецепт, и там тоже мясо выдерживались именно в вине (со специями) в холодильнике, а потом уже обмазывалось этой клейкой пряной смесью, которая даёт ту самую корку на мясе и название которой я забыла. Однако, вопрос, если рецепт такой говядины достаточно старый, то не могли ведь раньше повсеместно пользоваться холодильниками. Меня в таких рецептах всегда интересует - а как было первоначально? Резали скот в определенный сезон, когда попрохладнее, да выдерживали мясо в каменной ванной в погребке?
Так местность вокруг Лукки или такая же Трентино, откуда карне салада, изобилует пещерами в горах. Это и были естественные холодильники. До сих их используют. Больше скажу, в домах, построенных на скалистых породах, подвалы служат натуральными холодильниками, в которых и температуры и влажность лучше, чем обычный холодильник. Если вспомните территорию Армении, само собой возникнет сравнение: обилие горных пастбищ и естественные холодильник в виде пещер в горах
Скажите, а при какой температуре выдерживают засоленную говядину?
Я в последнее время полюбила экспериментировать с домашним колбасоделанием), чёт хочется и говядину попробовать так засолить.
Reply
Хранить в холодильнике.
Reply
Reply
Reply
Очень похоже вообще на бастурму, мне когда-то одна армянка давала рецепт, и там тоже мясо выдерживались именно в вине (со специями) в холодильнике, а потом уже обмазывалось этой клейкой пряной смесью, которая даёт ту самую корку на мясе и название которой я забыла.
Однако, вопрос, если рецепт такой говядины достаточно старый, то не могли ведь раньше повсеместно пользоваться холодильниками. Меня в таких рецептах всегда интересует - а как было первоначально? Резали скот в определенный сезон, когда попрохладнее, да выдерживали мясо в каменной ванной в погребке?
Reply
Если вспомните территорию Армении, само собой возникнет сравнение: обилие горных пастбищ и естественные холодильник в виде пещер в горах
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
У меня сегодня день открытий. Благодаря вам.
Спасибо, буду делать обеими способами. Очень интересно.
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment