Классическое постное
Постная похлёбка из зелёных стручков фасоли и картофеля может быть отнесена к классическим итальянским рецептам, т.к. она готовится лишь из 4-х ингредиентов.
Эта похлёбка даже не имеет своего устойчивого названия, настолько она проста и незатейлива. Тем не менее, её вкус настолько гармоничен, что поражает каждого, впервые её попробовавшего. Секрет похлёбки, как и большинства итальянских блюд, в качестве ингредиентов: душистое оливковое масло и свежая зелёная фасоль.
Прежде, чем описать несложный рецепт похлёбки, хотелось бы дать парочку рекомендаций для правильного выбора свежей фасоли. При покупке фасоли следует обратить внимание на цвет и поверхность стручков. Поверхность должна быть блестящей и цвет не тусклым. Обязательно нужно попробовать сломать один стручок. Стручок должен легко сломаться с глухим треском, и на разломе не должны проявляться твёрдые растительные волокна.
Похлёбка из зелёных стручков фасоли и картофеля/ Minestra di fagioli verdi con patate
Ингредиенты: 500 г зелёных стручков фасоли, 500 г картофеля, 2 дольки чеснока, оливковое масло, соль, перец, петрушка или базилик.
Перед варкой нужно обрезать оба кончика каждого стручка фасоли. Если вдруг попадётся сорт фасоли, стручки которого имеют жёсткое волокно, соединяющее створки стручка, в этот момент его тоже следует удалить.Стручки порезать на кусочки, длина которых принципиально лишь в одном: чем больше будет срезов, тем интенсивнее произойдёт вымывание питательных веществ из стручка в бульон.
Очищенные и порезанные стручки и картофелины залить водой, чтобы вода лишь чуть покрыла овощи, посолить и отварить до готовности.
За несколько минут до готовности овощей заменить крышку кастрюли миской, в которой будет подаваться похлёбка на стол. В эту миску налить оливкового масла и положить раздавленные дольки чеснока. Таким образом чуть нагретое масло лучше впитает в себя запах чеснока.
Готовые овощи аккуратно при помощи шумовки переложить в миску, чтобы кусочки картофеля не развалились.Посыпать петрушкой или базиликом. Сверху овощи залить оставшимся бульоном.
Покрыть крышкой или полотенцем и дать похлёбке настояться несколько минут. Подавать на стол в миске в сопровождении тостов.
Когда я готовлю эту похлёбку, всегда стараюсь сделать больше бульона, т.к. он получается очень вкусный.На следующий день я его добавляю в другой овощной суп.
Таким способом в Южной Италии готовят похлёбку не только с зелёными стручками фасоли, а и с другими овощами. Особенно мне нравится вариант с салатным цикорием или энвидием.
"Где взять свежую фасоль?"-спросят многие. Мне остаётся лишь посоветовать наморозить её в будущем сезоне.