Торт с зефирным кремом
Этот торт - брат птичьего молока. По технологии и по компонентам есть некоторое сходство. Отличие в том, что, сюда добавляется яблочное пюре (можно использовать вместо него повидло). Поэтому мусс получается влажным, с кислинкой, без сливочности птичьего молока. Более диетичный, с фруктовыми нотками. Оформление тоже может быть любое. Я украсила кремом и желе из агара.
Если будете использовать повидло - при варке сиропа, когда будете соединять все компоненты, нужно добавить 50 мл. воды
Зефирный крем:
3 белка
130 г сахара
250 г подслащенного яблочного пюре, проваренного 5-10 мин
2 ч.л. агара (с горкой)
Бисквит
2 яйца
50 г сахара
50 г муки
Пропитка:
70 мл. воды
1 ч.л. меда
0,5 ч.л. корицы
2 Крем:
100 г масла
2-3 ст.л. варенья
3 Крем:
250 г сливок 33-35%
1 ст.л. сах. пудры
Для покрытия:
200 мл. воды
1 ч.л. агара
1 ст.л. сахара
2 ст.л. красного варенья
Для украшения:
2-3 небольших яблока
сок лимона
2 ч.л. сахара
0,5 ч.л. агара
Если будете использовать повидло - при варке сиропа, когда будете соединять все компоненты, нужно добавить 50 мл. воды
Зефирный крем:
3 белка
130 г сахара
250 г подслащенного яблочного пюре, проваренного 5-10 мин
2 ч.л. агара (с горкой)
Бисквит
2 яйца
50 г сахара
50 г муки
Пропитка:
70 мл. воды
1 ч.л. меда
0,5 ч.л. корицы
2 Крем:
100 г масла
2-3 ст.л. варенья
3 Крем:
250 г сливок 33-35%
1 ст.л. сах. пудры
Для покрытия:
200 мл. воды
1 ч.л. агара
1 ст.л. сахара
2 ст.л. красного варенья
Для украшения:
2-3 небольших яблока
сок лимона
2 ч.л. сахара
0,5 ч.л. агара
- Приготовить бисквит: взбить белки в тугую пену, добавить сахар и взбивать до тех пор, пока масса не станет гладкой, блестящей и будет неподвижно держаться на венчике. Желтки растереть до однородности. Аккуратно вмешать в желтки 1/3 белков, всыпать муку, опять аккуратно перемешать. Ввести остальные белки. Вмешать до однородности, но не долго, чтоб белки не потеряли воздух, который они приобрели во время взбивания. Выложить тесто в форму. Сразу же поместить в разогретую до 200* духовку, выпекать около 10-15мин. Охладить, вынуть из формы и разрезать горизонтально пополам. Нижнюю половину положить в форму, пропитать половиной сиропа (для приготовления сиропа просто смешать все ингредиенты вместе)
- Приготовить 2 крем: Взбить масло с вареньем до пышности. Смазать половиной крема первый корж.
- Приготовить зефирный крем: Агар залить водой и оставить набухать на 20 мин. Добавить сахар, яблочное пюре и варить, помешивая сироп до пробы на среднюю нить (около 105*С). Пока варится сироп - взбить белки в крепкую пену, можно добавить для стабилизации на кончике ножа лимонной кислоты. Не прекращая взбивание влить к белкам тонкой струйкой горячий сироп и продолжать взбивать еще около 5 мин, пока крем не станет теплым. Выложить половину массы на корж, накрыть вторым коржом, который быстро пропитать остатками сиропа и смазать оставшимся 2 кремом. На него выложить оставшуюся часть зефирного крема, разровнять. Оставить охлаждаться в холодильнике.
- Для покрытия соединить агар, воду и варенье. Довести до кипения и проварить 1-2 минуты. Когда жидкость охладится до теплого состояния - вылить на торт, который должен оставаться в форме. Охладить.
- Для украшения яблоки нарезать тончайшими ломтиками, взбрызнуть лимонным соком и бланшировать в кипятке до тех пор, пока ломтики не размягчатся, но будут сохранять форму. Вынуть и обсушить. Собрать три розы накручивая ломтики яблок по спирали. Выложить их на торт. Из оставшегося отвара отлить 100 мл. (жидкость должна быть еле теплая, лучше - совсем остывшая), добавить агар, сахар и довести до кипения. Когда жидкость охладится до теплого состояния - смазать кисточкой розы.
- Вынуть торт из формы. Украсить бока взбитыми сливками с сахарной пудрой , отсаженными из конд. мешка с насадкой.