Птичье молоко
Это самый мой любимый торт.
Вообще у птичьего молока немного другая рецептура (я не говорю про манку и прочее) - для него используется плотный масляный бисквит. Но, я выкладываю то, как мне нравится, а мне нравится обычный классический бисквит. Он мягкий, пышный и отлично сочетается с нежным муссом. Агар можно заменить желатином, но это будет уже другое птичье молоко. Приведенные ниже пропорции прекрасно помещаются в мою маленькую формочку диаметром 15 см (если ваша форма шире - он будет не таким высоким)
Для бисквита:
2 яйца
50 г муки
50 г сахара
Для крема:
3 белка
2 ч.л. агара
300 г сахара
50 г патоки
130 мл. воды
170 г масла
2 ст.л. сгущенного молока
Глазурь:
50 г масла
50 г шоколада
Пропитка:
4 ч.л. апельсинного или мандаринового свежевыжатого сока
1 ч.л. меда
50 мл воды.
Вообще у птичьего молока немного другая рецептура (я не говорю про манку и прочее) - для него используется плотный масляный бисквит. Но, я выкладываю то, как мне нравится, а мне нравится обычный классический бисквит. Он мягкий, пышный и отлично сочетается с нежным муссом. Агар можно заменить желатином, но это будет уже другое птичье молоко. Приведенные ниже пропорции прекрасно помещаются в мою маленькую формочку диаметром 15 см (если ваша форма шире - он будет не таким высоким)
Для бисквита:
2 яйца
50 г муки
50 г сахара
Для крема:
3 белка
2 ч.л. агара
300 г сахара
50 г патоки
130 мл. воды
170 г масла
2 ст.л. сгущенного молока
Глазурь:
50 г масла
50 г шоколада
Пропитка:
4 ч.л. апельсинного или мандаринового свежевыжатого сока
1 ч.л. меда
50 мл воды.
- Приготовить бисквит: взбить белки в тугую пену, добавить сахар и взбивать до тех пор, пока масса не станет гладкой, блестящей и будет неподвижно держаться на венчике. Желтки растереть до однородности. Аккуратно вмешать в желтки 1/3 белков, всыпать муку, опять аккуратно перемешать. Ввести остальные белки. Вмешать до однородности, но не долго, чтоб белки не потеряли воздух, который они приобрели во время взбивания. Выложить тесто в форму. Сразу же поместить в разогретую до 200* духовку, выпекать около 15-20 мин. Охладить, вынуть из формы и разрезать горизонтально пополам. Нижнюю половину положить в форму, пропитать половиной сиропа (для приготовления сиропа просто смешать все ингредиенты вместе)
- Агар залить водой и оставить набухать на 20 мин. В это время приготовить крем - взбить масло со сгущенным молоком до пышности, отложить. Добавить в замоченный агар сахар, патоку и варить сироп до 110* - тонкая нить. Слегка охладить. Взбить белки в крепкую пену, можно добавить для стабилизации на кончике ножа лимонной кислоты. Не прекращая взбивание влить к белкам тонкой струйкой сироп и продолжать взбивать еще около 5-10 мин, пока крем не станет теплым. Быстро вмешать масляный крем и выложить половину массы на корж, накрыть вторым коржом, который быстро пропитать остатками сиропа. На него выложить оставшуюся часть крема, разровнять. Оставить охлаждаться в холодильнике.
- Для глазури растопить на водяной бане поломанный на кусочки шоколад и размягченное масло. Полить полученной глазурью торт. Украсить по своему вкусу.