В бочку помещается до 500 пар рябчиков

[p_syutkin]

Ну, и какое же блюдо являлось символом Рождества и Нового года у нас в XIX веке? - Конечно же, гусь! Только вот "рождественским гусем" назывались тогда и утки, и тетерева. И даже рябчики...

Comments

[asja_nikova]

Замечательно интересный экскурс в историю!
Очень понравилась иллюстрация с заснувшей кухаркой.

[p_syutkin]

Заснешь тут. Такого гуся ощипывать :))

[as_lebedef2]

интересно, а "рождественский стол" сильно отличался в разных "русских" регионах России и везде ли готовили птицу, а не порося?

[p_syutkin]

Конечно, отличался. Причем, мне кажется, не только географически. Мне трудно представить рождество в деревне XIX века с индейкой или рябчиком на столе :))
Но даже если говорить о географии, то и здесь отличий немало. Скажем, Русский Север - здесь свой стиль. Накануне рождественских и новогодних праздников делали здесь из рыбы жарехи - запекали в латках (формочках) - палтуса, тресковую печень. Варили уху из семги или кумжи, пекли пироги с рыбой - кулебяки и рыбники. А на юге и Кубани, наоборот, за праздничным столом непременно будет жареное мясо - ведь Южная Россия и Северный Кавказ всегда славились своим животноводством. Румяный окорок и шашлык, буженина - вот что можно было встретить там в новогоднюю ночь.

[as_lebedef2]

да я почему спросил, потому как пробабка мне рассказывала, что на рождество готовили большой кусок говядины или свинины, запекали целиком в печи.
рыбу точно не делали, так как ее в пост ели.
да и мне кажется это больше к истине, какая нафиг утка, когда только детей в семье не как сейчас один два, а пять - семь.

[p_syutkin]

Конечно. Птица - это, видимо, тогда такая "столичная модная штучка".

[oren_56]

А как интересно пишут!!! Зачитаешься!!!
Удивило, что испорченную дичь с запахом употребляли в пищу. Интересно, чем глушили "аромат"... Тогда специи и пряности разве так же были распространены, среди простого люда?

"ныне дичь вообще дешевле против цен прошлого года." - мда.... где те времена....бгггггг

[p_syutkin]

Вообще-то дичь и рекомендуется слегка "выдержать". Мясо ферментируется и становится менее жестким. Так что этот элемент "несвежести" по-хорошему должен присутствовать. А специи в конце XIX века были вполне доступны обычным россиянам.

[oren_56]

По поводу ферментации и выдержке, знаю.
Но там речь идет именно о запахе...как я понял о "душке". Да и птица была непотрошенная же...

[p_syutkin]

Вот, кстати, интересное мнение профессионала по этому поводу. Мы иногда покупаем у него дичь:

[olgeya_krasa]

Спасибо )) Хоть немного праздничного настроения в ленте ))

[p_syutkin]

Скоро-скоро уже новогодние посты все заполонят :))

[hydrok]

Интересно. Но вот куда всё это подевалось: а даже я помню в Москве магазины "Олень", где довольно долго свободно продавалась дичь, оленина, сохатина, медвежатина и прочая экзотика. Причём цены были вполне доступные - но торговля не очень шла, мало кто уже умел это готовить.

[p_syutkin]

Сейчас всякую дичь можно купить, скажем, на Дорогомиловском рынке. Или у знакомых фермеров-охотников. Вот, нас, к примеру иногда Станислав Сабанеев выручает: https://www.facebook.com/fermer.sabaneev

[clust]

Могу предположить, что Невидимая Рука Рынка совершила логичное действие с товаром, торговля которым не шла - переместила в места для любителей с соответствующей маржинальностью.
Мне поголовье северных оленей жалко. На вкус обычная дикая фигня, но какие пимы, какие прочие шмотки!

[hydrok]

Уверяю Вас, вы, наверное, никогда диких и не ели, да и жалеть их особо нечего. Их вообще в продаже не было никогда и нет, это домашние северные олени, та же овца или корова, их для этого и разводят:)