Багет "Своими Руками"

[oxana_sh]

Немного поэкспериментируем и сделаем замес теста для
'Хлеба своими руками' миксером и сформуем из него багеты. Тесто ведь изначально багетное - почему Нет? :)
Багетов много не бывает - каждый хорош по-своему!
А т.к. тесто для 'хлеба своими руками' зарекомендовало себя с точки зрения пузырей - на 5 баллов, то и тем более мимо багетов не пройти:)

Comments

[lunetta_mama]

Оксана, чудесные багеты!
А первая фотография оочень нежная, впрочем как и хлеб.
Я где-то читала, что багеты на другой день становятся резиновыми и не вкусными. Скажи, это действительно так?

[oxana_sh]

Спасибо, Маша! Рада, что багет произвел впечатление:) Теперь дело за малым - испечь его.
Нет, правда, пока не попробуешь сама, не сможешь понять, что значит Резиновый на второй день, как бы тебе не объясняли.
У нас у всех разные вкусы и кому-то эта резинововсть нравится, а кому-то нет.
Поэтому даже не знаю, что тебе ответить...резиновость корки, которая появляется на второй день у багета, нисколько не мешает; она наоборот придает ему особый шарм, за который любят багет.
Конечно, резиновость у багетной корки бывает разная...если изначально корка очень толстая, то и корка дольше будет жеваться...извини за подробность:))
Если все таки резиновость не любишь, пеки однодневные багеты, те, которые пекутся за 3-4 часа с бОльшим кол-вом дрожжей; но, они, конечно, в проигрыше - нет дырок и резиновой 'изюминки'...хотя рекомендую испечь багеты с большой буквы, чтобы все таки самой решить.

[lunetta_mama]

Согласна, Оксана. Буду пробовать.

[oxana_sh]

Удачи, Маша! Если что, спрашивай...я сейчас опять дома, смогу 'по горячим следам'; пок райней мере, постараюсь.

[irenka2501]

аааа, вооот, у меня все так же и выглядят так же, а потом дырков нет таких :( это прямо даже не знаю как назвать такую насправедливость (а завтра опять печь)

[nugatina]

На собственном опыте могу сказать, что очень многое зависит от муки.

[irenka2501]

у нас хорошая мука :) хлебная, традисьон, французистее просто не бывает ))))

[nugatina]

Да? Тогда даже не знаю... Меньше манипуляций с тестом, возможно.
У меня тоже раньше была, вроде, хорошая французская мука. Но ничего толкового не выходило. Как только попробовала другую, подороже, сразу из ничего стали получаться обалденные хлебные изделия.

[galya1963]

Не устаю восхищатся и поражаться! Какая ты мододец!

[oxana_sh]

Галя, спасибо огромное - мне очень приятно; хочется и дальше после таких слов печь и печь!

[rozik1965]

Оксаночка, может ты сподвигнешь нашу Галю хоть на какую-то плюшку, а то она хохочет надо мной :)Я испекла только один багет в своей жизни, твой от Ани Буабса и все, руки не доходили.Ты вселяешь желание в людей.Спасибо тебе, просто зпмечетельно, за фото с мидией, слов нет!

[oxana_sh]

Ой, Розочка, как неожиданно:)
...Галя, ну испеки хоть одну булочку, ааа? и тебе не внапряг, и Розочке приятно:))
Хотя согласна, Галя, что морепродукты вкуснее и полезнее!!! была бы моя воля, только ими и питалась бы...
Роза, а, если серьезно - очень твои слова подбадривают; значит со стороны правильно звучу в комментах - действительно хочу сказать, что не надо бояться багета; пусть он нас боится...вот сделаем из него булочку с беконом, посмотрим, как запоет:))
Спасибо и еще раз Спасибо!

Re: привет от хлебушка!

[oxana_sh]

не знала, что Хлеб говорит человеческим языком...

Re: привет от хлебушка!

[bread_show]

у хлеба сделанного с душой тоже есть душа))

[dina4e]

мимо таких дырок невозможно было пройдти молча )))
пара вопросов назрело...
в стадии расстойки хлеба на пергаменте, перед отправкой в печь, за 1 час, они не прилипнут к пергаменту ?
Делала намного гуще тесто, но оно все равно прилипало к бумаге. Пока отдерешь, половину пузырей потеряешь (((
И еще...если нет камня, обычный протвень сильно отразится на конечном результате ?
Ну и в догонку еще вопросик...имеется ХП, может она лучше замесит тесто ?

[oxana_sh]

:)) Спасибо, Дина, что в этот раз заглянула!
По поводу пергамента..мне очень жаль, что ты только сейчас спрашиваешь и не читала об этом ранее - после расстойки хлеб с пергамента не снимается, так на пергаменте и перетаскивается на камень или противень.
Поэтому все дырки на месте, тесто совершенно не деформируется.
На пергамент не надо сыпать много муки, можно и без муки обойтись совсем; достаточно заготовку хлебную немного присыпать мукой и растереть ее.
Пергамент делай по размеру чуть больше хлеба.
Камень, конечно, для хлеба незаменим; при выпечке на нем хлеб 'показывает' все на что он способен:)
Но и противень тоже подходит; только его обязательно надо нагреть перед тем, как скинешь на него хлеб. Ну и пар должен быть в духовке обязательно!
Про ХП ничего не могу сказать, к сожалению. Тесто ведь очень влажное - сможет ли нож сделать замес....Попробуй:) наблюдай в окошко все ли тесто в работе; если что-то остается вне замеса - останавливай ее и счищай тесто....упс, можно ли? :))

[dina4e]

Нее, Ксюша, я всегда заглядываю..просто я молчаливый "воздыхатель" твоего мастерства )))
А вот про пергамент, каюсь, прошляпала ((( Спасибо, что не поленилась и просветила.

[oxana_sh]

:)) Дина, я любому читателю рада! главное, что заглядываешь:)