Рулет с клубнично-творожным кремом
Меня захватила самая настоящая рулетозависимость. Боялась-боялась их делать, а как получилось - не могу остановиться :) Пока пробую различные наполнения, скоро приступлю к вариантам бисквитов. На примете еще штук пять разных. Изучаю рецепты на различных ресурсах, беру какие-то на заметку, а потом переделываю под свой вкус. Так и с этим клубнично-творожным кремом вышло, и очень, кстати говоря, неплохо. Он получился легким, со слегка заметной кислинкой. Хотела закрыть с этим рулетом клубничный сезон, но сейчас, думаю, поторопилась. Нужно же еще варенье наварить с разными травками.
Рулет отправляется на "Летний ФМ "Клубничный торт" , который проводит Ульяна happyhomecook
Для шоколадного узора:
25 г муки
5 г (1 ст.л ) какао-порошка
35 г сахарной пудры
15 г несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
25 г яичных белков (немного меньше белка от одного яйца)
Бисквит:
3 яйца
80 г муки
80 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. воды
Творожный крем с клубникой:
190 г. мягкого пастообразного творога (я использую вот такой)
70 г. размягченного сливочного масла
50 г. сахарной пудры
20 г. сгущенки
6-7 ягод клубники - пюрировать при помощи блендера
Дополнительно:
Для смазывания бисквита - клубничный джем. В этот раз у меня было лишь клубничное варенье, с целыми ягодами. Поэтому я пюрировала его в блендере с небольшим количеством воды.
1. Просейте муку и какао. В небольшой миске смешайте сахар с растопленным маслом и хорошо перемешайте. Добавьте яичные белки и муку в два захода, хорошо перемешивая до однородной гладкой массы. Мне удобнее было это делать вилкой.
Переложите тесто в корнет (я использую одноразовые полиэтиленовые) и нанесите рисунок на предварительно смазанный растительным маслом силиконовый коврик или пергамент. У меня силиконовый коврик от Lekue, с ним безумно удобно работать.
Уберите противень в морозильную камеру примерно на час (или дольше).
(это пример из приготовления другого кекса ВОТ ТУТ)
2. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Миксером на высокой скорости взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышности, не менее 5 минут. Добавьте просеянную муку и осторожно вмешайте ее лопаточкой. В конце добавьте ложку воды. Выложите тесто на коврик и хорошо разровняйте. Я несколько раз "уронила" противень на накрытый полотенцем стол, чтобы слой теста стал более ровный.
3. Выпекайте не более 13 минут (я выпекала 12). Остудите в форме, накрыв чуть влажным полотенцем. Вот что у нас получается. Полоски, конечно, далеки от идеала, но после заворачивания на самом рулете смотрятся уже гораздо аккуратнее.
4. Крем готовится очень просто. Нужно лишь хорошенько взбить миксером все продукты.
5. Сборка.
При помощи кисточки, смажьте бисквит тонким слоем клубничного джема. Если он очень густой - добавьте немного воды. Сверху нанесите крем. С того края, с которого начнете заворачивать, крема должно быть побольше. А у противоположного края - поменьше. При помощи коврика сверните рулет и переложите на доску. Немного уплотните руками. Прикройте плотно пищевой пленкой и уберите на нескролько часов в холодильник. В идеале - на ночь.
Рулет отправляется на "Летний ФМ "Клубничный торт" , который проводит Ульяна happyhomecook
Для шоколадного узора:
25 г муки
5 г (1 ст.л ) какао-порошка
35 г сахарной пудры
15 г несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
25 г яичных белков (немного меньше белка от одного яйца)
Бисквит:
3 яйца
80 г муки
80 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. воды
Творожный крем с клубникой:
190 г. мягкого пастообразного творога (я использую вот такой)
70 г. размягченного сливочного масла
50 г. сахарной пудры
20 г. сгущенки
6-7 ягод клубники - пюрировать при помощи блендера
Дополнительно:
Для смазывания бисквита - клубничный джем. В этот раз у меня было лишь клубничное варенье, с целыми ягодами. Поэтому я пюрировала его в блендере с небольшим количеством воды.
1. Просейте муку и какао. В небольшой миске смешайте сахар с растопленным маслом и хорошо перемешайте. Добавьте яичные белки и муку в два захода, хорошо перемешивая до однородной гладкой массы. Мне удобнее было это делать вилкой.
Переложите тесто в корнет (я использую одноразовые полиэтиленовые) и нанесите рисунок на предварительно смазанный растительным маслом силиконовый коврик или пергамент. У меня силиконовый коврик от Lekue, с ним безумно удобно работать.
Уберите противень в морозильную камеру примерно на час (или дольше).
(это пример из приготовления другого кекса ВОТ ТУТ)
2. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Миксером на высокой скорости взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышности, не менее 5 минут. Добавьте просеянную муку и осторожно вмешайте ее лопаточкой. В конце добавьте ложку воды. Выложите тесто на коврик и хорошо разровняйте. Я несколько раз "уронила" противень на накрытый полотенцем стол, чтобы слой теста стал более ровный.
3. Выпекайте не более 13 минут (я выпекала 12). Остудите в форме, накрыв чуть влажным полотенцем. Вот что у нас получается. Полоски, конечно, далеки от идеала, но после заворачивания на самом рулете смотрятся уже гораздо аккуратнее.
4. Крем готовится очень просто. Нужно лишь хорошенько взбить миксером все продукты.
5. Сборка.
При помощи кисточки, смажьте бисквит тонким слоем клубничного джема. Если он очень густой - добавьте немного воды. Сверху нанесите крем. С того края, с которого начнете заворачивать, крема должно быть побольше. А у противоположного края - поменьше. При помощи коврика сверните рулет и переложите на доску. Немного уплотните руками. Прикройте плотно пищевой пленкой и уберите на нескролько часов в холодильник. В идеале - на ночь.