Дада! Так оно и есть. Я доведу это дело до конца, но уже ясно, что это гениально и потрясающий ореховый вкус у хлеба и дрожжевой выпечки. Потрясающий! И очень интересно.
Я буду только рада, если кому нибудь пригодится. На самом деле я думаю, что второй раз уже по проторенному пути будет проще и понятней. Дураки (это я про себя) учатся на своих ошибках, а умные - на чужих:)
Ира ты волшебница,нет ты фея!!! Я сейчас прочитала твой пост и вспомнила свои эксперименты с закваской. Я делала просто и кажется не очень грамотно. Мука+вода.Вот подожду когда ты все сделаешь так,чтобы тебя все устраивало и ... подумаю :)))
Вот, что я Вам, Ира, скажу на этот счёт. Практически на любом выращенном продукте, присутствуют дрожжи, предсталяющие собой не очень чёткую группу т.н. несовершенных одноклеточных грибов. Мёд грибы и бактерии убивает наглухо. Недавно голландцы выделили из мёда что-то похожее на пептидный антибиотик и назвали его "дефенсин-1". Этот пептид убивает даже то, на что антибиотики не действуют. Так что, м.б. я заблуждаюсь, но в мёде нет дрожжей, хотя дрожжи есть везде: на зерне, на бобовых, на всех видах фруктов и винограда, на каждом сорте - свои дрожжи, поэтому вина отличаются по вкусу. Человечество капитально проверило себя на двух видах дрожжей пекарских (церевизия) и пивных (карлсбергенсис). Другие виды дрожжей могут быть патогенными, как, например, кандидозы у женщин, заражение лёгких кандидами т.д
( ... )
Ооооо, какой новый взгляд микробиолога на эту проблему! Очень интересно про мед, это вообще отдельная тема! Здесь вот что нам нужно - получить из этого сухого фермента закваску для любого типа муки, которая длительное время хранится в холодильнике без подкормки (обычную - дрожжи спонтанного брожения нужно кормить мукой чуть ли не 2 раза в день!). Именно на КМЗ получается кислый русский черный хлеб, да и белый с добавлением закваски только становится ароматнее и вкуснее.
Ничего особого я пока сказать не могу кроме того, что дрожжи эти по всей вероятности не из-под мёда, а дрожжи эти от зерна или скорее всего от каких-то бобовых, что держится в секрете, поскольку кажды вид растений имеет свои специфические дрожжи. Эти дрожжи - остаток от смеси микрофлоры, которая не подохла от мёда. Мёд обладает сильными бактерицидными свойствами. Ещё в древности гниющие раны лечили мёдом. А дрожжи в подавляющем своём большинстве на антибиотики не реагируют. Например, молочница, вызываемая дрожжами рода Candida, лечится очень ограниченным числом малоэффективных антибиотиков и ... прополисом из мёда. Поэтому дрожжи из этого сухого фермента сбраживают всё, что попадается им на глаза, поскольку это - не пекарские дрожжи. Мне очень странно, что я не мог найти абсолютно ничего по вопросу о дрожжевом составе этого набора. Завтра поищу ещё, но мне это кажется очень странным.
ОГо, Ира, ты как-то не говорила мне, что закваска такой липкой получилась, я бы тогда не стала советовать тебе ставить на ней опару(( По виду у нее просто нет клейковины, почему - это второй вопрос. Но я бы такой стартер не использовала, даже небольшое количество испорченной закваски или опары способно испортить потом все тесто.
Лен, если бы я знала, что она неправильная с самого начала, то я бы и ставить не стала. Но я на ней уже испекла три хлеба, и они очень вкусные! Кстати, опара до сих пор поднимается в холодильнике. Да и стартер тоже. Что с ними такое - ума не приложу!Так что я в полном замешательстве.
Comments 107
Reply
Я доведу это дело до конца, но уже ясно, что это гениально и потрясающий ореховый вкус у хлеба и дрожжевой выпечки. Потрясающий! И очень интересно.
Reply
Reply
Reply
Я сейчас прочитала твой пост
и вспомнила свои эксперименты с закваской.
Я делала просто и кажется не очень грамотно.
Мука+вода.Вот подожду когда ты все сделаешь
так,чтобы тебя все устраивало и ... подумаю :)))
Reply
Reply
Reply
Reply
что оно означает,но это не дает мне право без очереди лезть.:)))
Reply
Reply
Reply
Очень интересно про мед, это вообще отдельная тема!
Здесь вот что нам нужно - получить из этого сухого фермента закваску для любого типа муки, которая длительное время хранится в холодильнике без подкормки (обычную - дрожжи спонтанного брожения нужно кормить мукой чуть ли не 2 раза в день!). Именно на КМЗ получается кислый русский черный хлеб, да и белый с добавлением закваски только становится ароматнее и вкуснее.
Reply
Reply
Reply
Reply
Но я на ней уже испекла три хлеба, и они очень вкусные! Кстати, опара до сих пор поднимается в холодильнике. Да и стартер тоже. Что с ними такое - ума не приложу!Так что я в полном замешательстве.
Reply
Reply
Reply
Leave a comment