Мой любимый рецепт заварного теста
Выпечка из заварного теста, пожалуй, моя самая любимая. Сколько я могу съесть эклеров одному Богу известно. И самое главное, что это тесто абсолютно нейтральное и его можно начинять чем угодно, начиная от заварного крема и заканчивая рыбными муссами. Готовится оно совсем не сложно, просто необходимо уяснить несколько нюансов и оно всегда будет получатся.
Я перепробовала очень много рецептов этого теста и остановилась на самом любимом, вот он:
Ингредиенты:
150 мл. молока
100 мл воды
100 гр. сливочного масла
150 гр. муки
щепотка соли
щепотка сахара
3-4 яйца
Сначала нужно вылить в кастрюльку молоко, воду, добавить сливочное масло, соль, сахар и на небольшом огне довести эту смесь до кипения. Сильно кипеть не обязательно. Затем необходимо предварительно просеянную муку всыпать разом в смесь молока, воды и масла и тут же начать энергично перемешивать деревянной лопаточкой и одновременно убрать с плиты, чтобы тесто не пригорало.
После того как вы перемешали тесто оставьте его на 15 минут остывать, периодически (раз в 3-5 минут) перемешивая, чтоб температура понижалась у всего теста одновременно, а не только у верхнего слоя. Это нам понадобится для того, чтобы когда мы станем добавлять яйца они не свернулись.
Затем по одному вмешиваем яйца. Каждое добавленное яйцо нужно очень хорошо вымесить. Четвертое яйцо я разбиваю в чашку и как правило мне от него требуется лишь половина. Тесто должно получится блестящим, не слишком крутым и не слишком жидким. Оно должно стягиваться с ложки широкой лентой, а не отрываться от нее кусками, ну и, конечно, не должно стекать. Я не подумала сфоткать тесто, в следующий раз сфотографирую и обязательно выложу для наглядности.
Если тесто будет слишком крутым, то эклеры будут жесткими и сильно не поднимутся. А если жидкое, то эклеры растекутся и не будут держать форму и получатся заварные лепешки (у меня уже такое было).
Дальше перекладываем тесто в пакет и отрезаем небольшой уголок. Если у вас нет кулинарного пакета и/или шприца как у меня, то можете использовать пакет на зипе. У них самая оптимальная плотность и с ними удобно работать.
Противень выстилаем листом для запекания (я просто фанат этих листов - к ним в отличие от пергамента никогда еще ничего у меня не прилипло)! И отсаживаем из пакетика такие живописные кучки, очень кое-что нам напоминающие))):
Я заметила, что когда поверхность не гладко-однородная, то они намного лучше поднимаются. У меня от этого теста осталась половинка яйца, я добавила в него столовую ложку воды, взбила и смазала кисточкой профитроли, слегка придавив острые пики, чтоб не подгорали.
Выпекаю на среднем уровне духовки при равномерном нагреве верха и низа при 200 градусах - 20 минут, до зарумянивания, а затем еще минуток 10 при 160 градусах. Вообще вариаций выпекания много, можете поискать в интернете, а это мой проверенный и любимейший. Главное, подглядывая, не в коем случае не открывать духовку, иначе получатся заварные лепешки.
Вот так вот они поднимаются:
Вынимаю из духовки. Я их не прокалываю, как очень многие советуют. Остужаю их до такой температуры, чтобы не запотевал завязанный с ними внутри пакет. И храню в герметичном пакете, тогда они не высыхают и остаются очень нежными и готовыми принять любую начинку.
Вот такие вот они получились у меня румяненькие:
А выложены они на прекрасную тарелочку, которую моя любима подружка Наташа выторгавала для меня на блошином рынке в Хельсинки. Отличная у меня тарелочка и замечательная Наташа! Люблю их обоих!
Скольких усилий было затрачено на то, чтобы не съесть всю эту тарелку, вы не представляете. Упражняясь в силе воли я сожгла калорий, пожалуй, в два раза больше, чем было в этих профитролях.
Приятного аппетита, друзья! Обязательно порадуйте себя этими нежнейшими профитролями со своими любимыми начинками!
Также вам могут быть интересны мои записи:
Тарталетки с лимонным курдом (лимонным курдом о котором там идет речь, можно замечательно начинить профитроли)
Соус песто также отлично подойдет в качестве начинки для профитролей, единственный нюанс, я бы рекомендовала сделать его как можно нежнее увеличив время взбивания в блендере.
Рыбный мусс без комментариев, он просто создан быть нежнейшей начинкой у нежнейших профитролей.
Паштет тоже замечательный вариант для начинки.
А так на что хватит вашей фантазии. Плохо получится просто не может, экспериментируйте и делитесь идеями).
Я перепробовала очень много рецептов этого теста и остановилась на самом любимом, вот он:
Ингредиенты:
150 мл. молока
100 мл воды
100 гр. сливочного масла
150 гр. муки
щепотка соли
щепотка сахара
3-4 яйца
Сначала нужно вылить в кастрюльку молоко, воду, добавить сливочное масло, соль, сахар и на небольшом огне довести эту смесь до кипения. Сильно кипеть не обязательно. Затем необходимо предварительно просеянную муку всыпать разом в смесь молока, воды и масла и тут же начать энергично перемешивать деревянной лопаточкой и одновременно убрать с плиты, чтобы тесто не пригорало.
После того как вы перемешали тесто оставьте его на 15 минут остывать, периодически (раз в 3-5 минут) перемешивая, чтоб температура понижалась у всего теста одновременно, а не только у верхнего слоя. Это нам понадобится для того, чтобы когда мы станем добавлять яйца они не свернулись.
Затем по одному вмешиваем яйца. Каждое добавленное яйцо нужно очень хорошо вымесить. Четвертое яйцо я разбиваю в чашку и как правило мне от него требуется лишь половина. Тесто должно получится блестящим, не слишком крутым и не слишком жидким. Оно должно стягиваться с ложки широкой лентой, а не отрываться от нее кусками, ну и, конечно, не должно стекать. Я не подумала сфоткать тесто, в следующий раз сфотографирую и обязательно выложу для наглядности.
Если тесто будет слишком крутым, то эклеры будут жесткими и сильно не поднимутся. А если жидкое, то эклеры растекутся и не будут держать форму и получатся заварные лепешки (у меня уже такое было).
Дальше перекладываем тесто в пакет и отрезаем небольшой уголок. Если у вас нет кулинарного пакета и/или шприца как у меня, то можете использовать пакет на зипе. У них самая оптимальная плотность и с ними удобно работать.
Противень выстилаем листом для запекания (я просто фанат этих листов - к ним в отличие от пергамента никогда еще ничего у меня не прилипло)! И отсаживаем из пакетика такие живописные кучки, очень кое-что нам напоминающие))):
Я заметила, что когда поверхность не гладко-однородная, то они намного лучше поднимаются. У меня от этого теста осталась половинка яйца, я добавила в него столовую ложку воды, взбила и смазала кисточкой профитроли, слегка придавив острые пики, чтоб не подгорали.
Выпекаю на среднем уровне духовки при равномерном нагреве верха и низа при 200 градусах - 20 минут, до зарумянивания, а затем еще минуток 10 при 160 градусах. Вообще вариаций выпекания много, можете поискать в интернете, а это мой проверенный и любимейший. Главное, подглядывая, не в коем случае не открывать духовку, иначе получатся заварные лепешки.
Вот так вот они поднимаются:
Вынимаю из духовки. Я их не прокалываю, как очень многие советуют. Остужаю их до такой температуры, чтобы не запотевал завязанный с ними внутри пакет. И храню в герметичном пакете, тогда они не высыхают и остаются очень нежными и готовыми принять любую начинку.
Вот такие вот они получились у меня румяненькие:
А выложены они на прекрасную тарелочку, которую моя любима подружка Наташа выторгавала для меня на блошином рынке в Хельсинки. Отличная у меня тарелочка и замечательная Наташа! Люблю их обоих!
Скольких усилий было затрачено на то, чтобы не съесть всю эту тарелку, вы не представляете. Упражняясь в силе воли я сожгла калорий, пожалуй, в два раза больше, чем было в этих профитролях.
Приятного аппетита, друзья! Обязательно порадуйте себя этими нежнейшими профитролями со своими любимыми начинками!
Также вам могут быть интересны мои записи:
Тарталетки с лимонным курдом (лимонным курдом о котором там идет речь, можно замечательно начинить профитроли)
Соус песто также отлично подойдет в качестве начинки для профитролей, единственный нюанс, я бы рекомендовала сделать его как можно нежнее увеличив время взбивания в блендере.
Рыбный мусс без комментариев, он просто создан быть нежнейшей начинкой у нежнейших профитролей.
Паштет тоже замечательный вариант для начинки.
А так на что хватит вашей фантазии. Плохо получится просто не может, экспериментируйте и делитесь идеями).