Нюрнбергские пряники. Потверже
Для раунда Раунд 192. Блюда из книг современной русско-язычной литературы в сообществе gotovim-vmeste2.
Много лет назад, когда я еще работала в издательстве, моя коллега-немка принесла на Рождественский потлак эти самые пряники. Каждый год в декабре их родственники и друзья присылали ей из Нюрнберга ящик этой радости. Я очень хорошо помню, как увидела Беттину, уносящую почти нетронутую тарелку этих пряников с потлака, и рванула ей наперерез. Она выслушала мои восторги и все их мне отдала. Когда пряники закончились, я бросилась искать рецепт на английском языке. Не нашла. Беттина нашла что-то похожее, но сразу предупредила, что домашние такими, как я у нее отобрала, не получатся. И правда, не получились. Потом я обнаружила, что в сезон их продают в двух наших локальных супермаркетах. Я все еще каждый год посматривала на разные рецепты и пробовала их сделать еще пару раз, но уже очень вяло. Потому что зачем? В этом году опять загорелось и оказалось, что сегодняшний англоязычный сегмент собрал гораздо большее количество информации на тему. Да и опыта у меня поднакопилось. Вот я и пришла к версиям, которые могу теперь назвать как минимум не уступающими покупным пряникам. Следующий постинг будет с более мягкими пряниками.
Что мне нравится в этих пряниках. Они мягкие. Если посмотреть на мои теги, то сразу видно, что я не поклонница печений. У меня есть любимые, но их по пальцам одной руки можно пересчитать. Эти пряники содержат большое количество цедры, орехов, и ароматизированы рождественскими специями - волшебно пахнут. Очень в меру сладкие.
В домашних версиях мне не нравилось то, что они получаются с более грубой текстурой. Но в этом году я сделала такую удачную версию более твердых, что теперь она спорит с мягкой. Секрет оказался в подготовке к выпечке цедры. В прежние годы я следовала рецептам и использовала либо свежую цедру натертую микропланом (страшно трудоемкое и дорогое дело, потому что ее нужно очень много), либо рубленные цукаты (слишком сладко и совершенно неявный аромат цитрусовых). А в этом году я просто перемолола в пасту приготовленные моим коронным способом цукаты. И все получилось, как я хотела -- в мягкой, тающей во рту крошке, зазвучали все ароматы.
Этот рецепт я пошагово не фотографировала. Те картинки, что есть, можно ткнуть и рассмотреть крупнее.
Ингредиенты
на 24 печенья диаметром 7см
165г коричневого сахара
120г каленых лесных орехов
165г муки ОН
1 ч.л. пекарского порошка двойного действия
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/2 ч.л. молотой гвоздики
90г марцепана (Икея)
120мл цукатной пасты (мера объема)
3 крупных яйца (~155г без скорлупы)
24 кружка рисовой бумаги диаметром 7см
Приготовление
1. Отмерить все ингредиенты кроме последних трех в дежу комбайна с S-ножом. Перемолоть в муку.
2. Добавить марцепан и цукатную пасту и прокрутить не менее минуты.
3. Продолжая работу комбайна, влить сразу все яйца и тщательно вмешать их в сухую смесь. Получится густая паста. Переложить ее в контейнер, закрыть крышкой и отправить в холодильник как минимум на сутки.
4. Разогреть духовку до 170С. Выложить порционной ложкой диаметром 4см тесто на каждый кружок рисовой бумаги. Распределить его мокрыми пальцами. Печь 15-20 минут с обдувом до темно золотистого цвета. Дать полностью остыть на решетке.
5. Для глазури смешать 3 ст.л. сахара и 3 ст.л. воды, варить сироп, всыпать 3 ст.л. сахарной пудры, влить 1 ст.л. рома и 1/2 ч.л. миндального экстракта. Кондитерской кисточкой нанести глазурь на каждое печенье, сушить сутки до побеления.
Много лет назад, когда я еще работала в издательстве, моя коллега-немка принесла на Рождественский потлак эти самые пряники. Каждый год в декабре их родственники и друзья присылали ей из Нюрнберга ящик этой радости. Я очень хорошо помню, как увидела Беттину, уносящую почти нетронутую тарелку этих пряников с потлака, и рванула ей наперерез. Она выслушала мои восторги и все их мне отдала. Когда пряники закончились, я бросилась искать рецепт на английском языке. Не нашла. Беттина нашла что-то похожее, но сразу предупредила, что домашние такими, как я у нее отобрала, не получатся. И правда, не получились. Потом я обнаружила, что в сезон их продают в двух наших локальных супермаркетах. Я все еще каждый год посматривала на разные рецепты и пробовала их сделать еще пару раз, но уже очень вяло. Потому что зачем? В этом году опять загорелось и оказалось, что сегодняшний англоязычный сегмент собрал гораздо большее количество информации на тему. Да и опыта у меня поднакопилось. Вот я и пришла к версиям, которые могу теперь назвать как минимум не уступающими покупным пряникам. Следующий постинг будет с более мягкими пряниками.
Что мне нравится в этих пряниках. Они мягкие. Если посмотреть на мои теги, то сразу видно, что я не поклонница печений. У меня есть любимые, но их по пальцам одной руки можно пересчитать. Эти пряники содержат большое количество цедры, орехов, и ароматизированы рождественскими специями - волшебно пахнут. Очень в меру сладкие.
В домашних версиях мне не нравилось то, что они получаются с более грубой текстурой. Но в этом году я сделала такую удачную версию более твердых, что теперь она спорит с мягкой. Секрет оказался в подготовке к выпечке цедры. В прежние годы я следовала рецептам и использовала либо свежую цедру натертую микропланом (страшно трудоемкое и дорогое дело, потому что ее нужно очень много), либо рубленные цукаты (слишком сладко и совершенно неявный аромат цитрусовых). А в этом году я просто перемолола в пасту приготовленные моим коронным способом цукаты. И все получилось, как я хотела -- в мягкой, тающей во рту крошке, зазвучали все ароматы.
Этот рецепт я пошагово не фотографировала. Те картинки, что есть, можно ткнуть и рассмотреть крупнее.
Ингредиенты
на 24 печенья диаметром 7см
165г коричневого сахара
120г каленых лесных орехов
165г муки ОН
1 ч.л. пекарского порошка двойного действия
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/2 ч.л. молотой гвоздики
90г марцепана (Икея)
120мл цукатной пасты (мера объема)
3 крупных яйца (~155г без скорлупы)
24 кружка рисовой бумаги диаметром 7см
Приготовление
1. Отмерить все ингредиенты кроме последних трех в дежу комбайна с S-ножом. Перемолоть в муку.
2. Добавить марцепан и цукатную пасту и прокрутить не менее минуты.
3. Продолжая работу комбайна, влить сразу все яйца и тщательно вмешать их в сухую смесь. Получится густая паста. Переложить ее в контейнер, закрыть крышкой и отправить в холодильник как минимум на сутки.
4. Разогреть духовку до 170С. Выложить порционной ложкой диаметром 4см тесто на каждый кружок рисовой бумаги. Распределить его мокрыми пальцами. Печь 15-20 минут с обдувом до темно золотистого цвета. Дать полностью остыть на решетке.
5. Для глазури смешать 3 ст.л. сахара и 3 ст.л. воды, варить сироп, всыпать 3 ст.л. сахарной пудры, влить 1 ст.л. рома и 1/2 ч.л. миндального экстракта. Кондитерской кисточкой нанести глазурь на каждое печенье, сушить сутки до побеления.