Нюрнбергские пряники. Помягче
Для раунда Раунд 192. Блюда из книг современной русско-язычной литературы в сообществе gotovim-vmeste2.
Более плотная версия этих пряников ( см. предыдущий постинг) отличается от более мягкой и по вкусу-аромату, и по укусу-крошке. У тех более яркий цитрусовый аромат и звонче специи. У них более рассыпчатая крошка.
Мягкие Нюрнбергские пряники (рецепт ниже) на мой вкус благороднее, в их аромате не выделяются одинокие ноты, все звучит аккордом. Мякиш ближе к бисквиту или очень мягкому кексу, мелкопористый, нежно тающий во рту. Для этих пряников особенно важно, чтобы цитрусовая паста была гладкой - никаких твердых вкраплений в тесте быть не должно. Орехи тоже должны быть мелко молотые.
Технология приготовления у этих пряников кексовая: масло взбивают с сахаром, в крем вбивают по одному яйца, а затем вмешивают смесь сухих ингредиентов в три захода. Консистенция теста при этом получается такой же, как и в первом рецепте. Точно так же, тесто лучше выдержать 1-3 дня в холодильнике. Это позволяет и развиться букету ароматов, и полностью увлажнить крахмалы.
Ингредиенты
(36 пряников диаметром 7см)
115г масла
200г пудры из коричневого сахара
4 крупных яйца (~200-220г без скорлупы)
1 ст.л. рома
360г муки ОН
150г каленых лесных орехов
2 ст.л. какао (Вальрона)
1 1/2 ч.л. пекарского порошка двойного действия
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/2 ч.л. молотой гвоздики
100г цукатной пасты
225мл молока
36 кружков рисовой бумаги диаметром 7см
Приготовление
1. Я категорически рекомендую перемолоть коричневый сахар в пудру. Взбивать крупный мусковадо или турбинадо с маслом - это откровенное издевательство. Масло должно быть комнатной температуры. Сначала вымесить спатулой масло с сахаром в пасту, а затем взбить венчиком в крем. Продолжать взбивать и добавлять яйца по одному. В конце добавить ром.
2. Отмерить все сухие ингредиенты в дежу кухонного комбайна с S-ножом. Перемолоть в однородную сухую массу. Добавить цукатную цедру и тщательно вмешать в сухую смесь, добиваясь равномерного ее распределения в массе.
3. Переместить масляный крем в большую миску. Добавлять поочередно сухую смесь и молоко в три захода, перемешивая их в тесто так, чтобы сохранить воздушность массы.
4. Переложить тесто в контейнер, закрыть крышкой и отправить в холодильник как минимум на сутки.
5. Разогреть духовку до 170С. Выложить порционной ложкой диаметром 4см тесто на каждый кружок рисовой бумаги. Распределить его мокрыми пальцами. Печь 15-20 минут с обдувом до цвета кофе с молоком. Дать полностью остыть на решетке.
6. На 24 пряника, для глазури смешать 3 ст.л. сахара и 3 ст.л. воды, варить сироп, всыпать 3 ст.л. сахарной пудры, влить 1 ст.л. рома и 1/2 ч.л. миндального экстракта. Кондитерской кисточкой нанести глазурь на каждое печенье, сушить сутки до побеления.
Более плотная версия этих пряников ( см. предыдущий постинг) отличается от более мягкой и по вкусу-аромату, и по укусу-крошке. У тех более яркий цитрусовый аромат и звонче специи. У них более рассыпчатая крошка.
Мягкие Нюрнбергские пряники (рецепт ниже) на мой вкус благороднее, в их аромате не выделяются одинокие ноты, все звучит аккордом. Мякиш ближе к бисквиту или очень мягкому кексу, мелкопористый, нежно тающий во рту. Для этих пряников особенно важно, чтобы цитрусовая паста была гладкой - никаких твердых вкраплений в тесте быть не должно. Орехи тоже должны быть мелко молотые.
Технология приготовления у этих пряников кексовая: масло взбивают с сахаром, в крем вбивают по одному яйца, а затем вмешивают смесь сухих ингредиентов в три захода. Консистенция теста при этом получается такой же, как и в первом рецепте. Точно так же, тесто лучше выдержать 1-3 дня в холодильнике. Это позволяет и развиться букету ароматов, и полностью увлажнить крахмалы.
Ингредиенты
(36 пряников диаметром 7см)
115г масла
200г пудры из коричневого сахара
4 крупных яйца (~200-220г без скорлупы)
1 ст.л. рома
360г муки ОН
150г каленых лесных орехов
2 ст.л. какао (Вальрона)
1 1/2 ч.л. пекарского порошка двойного действия
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/2 ч.л. молотой гвоздики
100г цукатной пасты
225мл молока
36 кружков рисовой бумаги диаметром 7см
Приготовление
1. Я категорически рекомендую перемолоть коричневый сахар в пудру. Взбивать крупный мусковадо или турбинадо с маслом - это откровенное издевательство. Масло должно быть комнатной температуры. Сначала вымесить спатулой масло с сахаром в пасту, а затем взбить венчиком в крем. Продолжать взбивать и добавлять яйца по одному. В конце добавить ром.
2. Отмерить все сухие ингредиенты в дежу кухонного комбайна с S-ножом. Перемолоть в однородную сухую массу. Добавить цукатную цедру и тщательно вмешать в сухую смесь, добиваясь равномерного ее распределения в массе.
3. Переместить масляный крем в большую миску. Добавлять поочередно сухую смесь и молоко в три захода, перемешивая их в тесто так, чтобы сохранить воздушность массы.
4. Переложить тесто в контейнер, закрыть крышкой и отправить в холодильник как минимум на сутки.
5. Разогреть духовку до 170С. Выложить порционной ложкой диаметром 4см тесто на каждый кружок рисовой бумаги. Распределить его мокрыми пальцами. Печь 15-20 минут с обдувом до цвета кофе с молоком. Дать полностью остыть на решетке.
6. На 24 пряника, для глазури смешать 3 ст.л. сахара и 3 ст.л. воды, варить сироп, всыпать 3 ст.л. сахарной пудры, влить 1 ст.л. рома и 1/2 ч.л. миндального экстракта. Кондитерской кисточкой нанести глазурь на каждое печенье, сушить сутки до побеления.