еще раз о луковом супе...

[lyukum]

Comments

[nelly_z]

Катя, я никогда не видела в луковом супе такого хлеба. Ужас, я бы и есть не стала.)) Я для лукового специально пеку, хорошо на закваске, с толстой корочкой. Но можно и багет.
Надо попробовать по твоему лук карамелизовать, может ещё вкуснее супец будет.

[lyukum]

хе-хе хорошо, что я тебе такого не предлагала ;)

Очень интересно! Для меня в луковом супе хлеб играет очень последнюю роль. В ресторанах мне частенько попадался хлеб с толстой коркой, которая размокала в резину. Это резину невозможно было отделить ложкой на кусочки, разве только целиком запихнуть в рот в месте со все расплавленным куском сыра. Я спокойно оставляла хлеб в тарелке и ела остальное, если остальное было вкусным и правильным. (Вкусный луковый суп мне нравится и без хлеба с сыром тоже!) Вообще, покупной хлеб с толстой коркой и большими дырками часто так себя и ведет. Может ты печешь какой-то с другими свойствами?

А этот мне очень понравился -- обыкновенный сэндвичный, с мелкими дырочками, классический французский тост. Сколько людей, столько и луковых супов, вот уж точно... Скажи мне, а что значит "мой способ"? Это же классика. Ты как-то по-другому доводишь лук до шоколадного цвета?

хлеб играет очень последнюю роль.

[nelly_z]

Для меня никогда хлеб не играет последнюю роль, сорри, я к нему трепетно отнощусь.)) И в луковом супе он тоже очень важен, ИМХО. Надо такой, у которого мякоть слегка резиновая. Тогда она не размокает в лохмотья. Слишком твёрдая корка это плохо, да. Надо серединку. Так, чтобы размокший хлеб можно было ложкой ломать. Хлеб с очень большими дырками тоже плохо, хотя с чабаттой я делала. Наверное, самый лучший будет такой.

Re: хлеб играет очень последнюю роль.

[lyukum]

Я знаю, что ты трепетно :) Можно было бы догадаться, что и к хлебу в луковом так же будешь. Ну а у меня просто, попробовала как хлеб в супе работает, понравилось - съела, нет -- оставила. По картинке твоег не смогу определить его поведение в супе... Но мой сэндвичный тоже в лохмотья не размокал, держался цельной массой приятный при пережевывании. Инженер только посчитал его "слаще," чем бы хотелось.

А, понятно. Это то, как я раньше готовила и как готовит Даша.

[katida_cz]

Я делала по тому рецепту твоему школьному (этой осенью :). Заняло около 2х часов, я боялась сильно большой огонь делать. Бульон был куриный, вместо бренди - коньяк и выпаривала его. Никогда раньше луковый суп не ела, т.ч. сравнить не с чем, но мне очень-очень понравился, не ожидала, что из таких простых продуктов получится вкуснятина. Просто лук в супах не люблю, но здесь он совсем другой на вкус!

[lyukum]

Значит впереди еще много разных луковых супов будет и будет возможность сравнивать и находить все вкуснее и вкуснее. ;)

[nugatina]

Даже не знаю что сказать))... Нас учили (и во всех кулинарных классиках) лук карамелизируется в сливочном масле+жидкость. И сыром всегда тёртым посыпали)

в сливочном масле+жидкость

[lyukum]

Что ты имеешь ввиду? В каком количестве сливочного масла на какое количество лука и в течение какого времени? А в чем разница между посыпанием тертым сыром или ломтиком сыра?

Re: в сливочном масле+жидкость

[nugatina]

Скажем, на килограмм лука - 100 грамм масла в течение 20-ти минут. В два захода: 10 минут просто в масле на среднем огне, потом добавить чеснок и тмин, убавить огонь и ещё минут 10 с закрытой крышкой.
По мне, так тёртый сыр выглядит, во-первых, красивее, а, во-вторых, менее жирным слоем.

так тёртый сыр выглядит, во-первых, красивее, а, во-втор

[nelly_z]

+1. Ещё он плавится красивее.))

[massaraksh10]

Ка-а-ать, а в gotovim_vmeste2 аккурат раунд французской кухни начался... Не отдашь?

[lyukum]

Марго, я видела и раунд французской кухни, и раунд бульонов -- туда хочу о Даси написать... Но то, что мне есть сказать о луковом супе как бы в формат сообщества не вписывается же... переписать или просто дать ссылку? И, конечно, как правильно заметила Нелли, тогда нужно переснять с лучшим хлебом...

[massaraksh10]

Если не трудно, перепиши, конечно, будем очень признательны.
*скандируя* Да-си! Да-си!

[lyukum]

Марго, я переписала и опубликовала и!!! опять не могу попастьв сообщесто, чтобы оставить ссылку. У меня снова черный фон и пустота. Поэтому, рпосто, но даю ее тебе здесь :(
http://lyukum.livejournal.com/218132.html

[lyukum]

С наступившим новым годом и с Рождеством, Оля! :)

Точно, так оно и работает. А объяснить почему можешь? ;) Та же самая причина, по которой нельзя держать лук, помидоры и картофель в холодильнике.

[lyukum]

Не, если сильно упростить, то низкие температуры превращают их сложные углеводы (крахмалы) в простые (сахар).