Custard tart - Тарт с заварным кремом с тестом на смальце горячим способом

[massaraksh10]

Весьма простой тарт, и очень бюджетный если делать тесто на смальце. Единственный недостаток - должен (ДОЛЖЕН!) созревать 2 дня.

Comments

[begemotik64]

Обнаружила, что не могу найти сводный пост-обучалку по приготовлению заварного крема. Может, плохо искала... Попристаю с вопросами.
1. Часть сахара смешала с желтками, порастирала.
Добела? Или как?
2.грела на очень слабом жару... влила смесь...
А в какой момент вливала? В смысле, насколько должна быть нагрето к моменту вливания?
3. Проварила, мешая.
Как определяла, когда варить хватит? Существует ли разница в определении момента готовности в случае, если крем предполагается запекать и если не?
4. Остужать ли крем перед заливкой? Специально, я имею в виду.

[massaraksh10]

То-то и оно, что здесь требования к кастарду, особенно из-за созревания всего тарта, минимальные. Если варить заварной крем для крема-брюле и вбить в него воздуха, то крем-брюле будет отдавать омлетом, что и у меня произошло в первый раз - но, после созревания, омлетный привкус улетучился. (Но созревание нужно не только из-за этого, просто вкус совершенно другой становится

[begemotik64]

Ааа, тебе хорошо. А я заварной крем делаю раз в двести лет, не могу отследить, что существенно, что нет. То есть, у меня не сложилась общая концепция. Полезла искать, в надежде, что кто-то(не будем показывать пальцами) уже всё по полочкам разложил...
Про омлетный привкус - дай, я тя расцалую, я его просто ненавижу в сладких блюдах.

[massaraksh10]

Ну, вот сделай этот тарт, дай ему созреть 2 дня, и убедишься что вкусно (у меня тут такая придира, что караул, его с треском за ушами лопала два дня). Более прощающего заварного крема, чем в этот тарт, просто не существует, во всяком случае, я такого не знаю :), и с цельными яйцами можно делать - не напрягаться потом белки использовать, и без ванили а с другими пряностями отлично, и омлетный привкус, если воздух вобьёшь, потом исчезает, и не доваришь крем или переваришь - тоже вполне съедобный тарт.

[leostrog]

Но всё-таки на снимке тесто выглядит сырым, а не сухим и рассыпчатым. Для меня это всегда idée fixe.

[massaraksh10]

Оно не рассыпчатое в нём, но не сырое определённо, даже до созревания. Если хотеть рассыпчатого, то надо делать сабле, да ещё если по методу Пьера Эрме, то будет супер-рассыпчатое, просто обалденное. Но это будет другое тесто и другой тарт.

[begemotik64]

Слушай, пЫрадокс. Когда паштет в тесте на смальце запекаешь, оно вполне себе рассыпчатое получается. Почему тут не срабатывает?

[massaraksh10]

И в курнике, и в пироге со свининой, и в овощном тарте, и в тарте с маком, и в тарте с яблоками относительно рассыпчатое (ну, не сабле, но ему и не положено быть как сабле) и очень приятно похрустывающее, да. А здесь под слоем джема оно не такое, и там где кастард примыкает тоже. Всё равно вкусно, и на укус вполне приятное. Слоем джема я не готова пожертвовать, хотя он традиционно там не всегда есть. А, забыла тег "Английская кухня" привесить, щас сделаю.
Полагаю, что если сначала выпечь вслепую, то будет всё рассыпчатым, но - мне нравится что с ним возни минимум, и с фруктами в кастарде я тоже делала, усилий минимум и результатом очень довольна. Я вот, если время позволит, в следующий раз как буду печь охлажу тестяную корзинку и посмотрю на результат.